盒马终于对泡面下手了：不加水、不用料包、配料表更干净

12月20日，盒马宣布上线方便面系列新品，首批上线两款冷冻方便面，一款苏式咸菜肉丝面、一款鸡汤面，售价分别为9.9元和11.9元。这两款方便面采用了将汤底、面条、浇头冷冻在一起。消费者只需拆袋加热至沸腾即可食用，全程不用加水，并且没有调料包。

（不同工艺方便面配料及还原过程对比图）

方便面是消费者十分熟悉的方便主食。为了迎合消费者的需求，方便面市场也在悄然发生变化。随着消费者对口味、营养、品质的需求不断提升，市面上逐渐出现了以面饼用半干面，汤料用浓缩汤包，配料是经过高温杀菌的真空包装蔬菜的方便面产品，这类商品的优势则在于汤底更为浓郁，用料更实在。

盒马也基于消费痛点，以全新的思路切入方便面的研发：用一款新产品打破人们的传统观念。

盒马米面制品负责人昱夏介绍：“这款冷冻方便面则可以称之为‘方便面3.0’。汤底采用经过4-6个小时熬煮的高汤，通过快速降温的方式防止微生物滋生，然后急冻锁鲜；面条则采用熟面急冻技术，防止面条软烂；浇头也通过短时间冷冻的方式，锁住肉类、蔬菜原本的口感、色泽和味道。”

这一整套工艺包含了多项专利技术，最终让盒马的冷冻方便面既可以做到浇头、面条、汤底“三材一体”，产品本身的配料表也更加干净，所用的调料、香辛料也均为家庭厨房中常见的调味品。

（盒马推出不用加水、没有料包、配料表更干净的方便面）

昱夏表示：“冷冻方便面是盒马探索冷冻新工艺的开始，我们尝试用原汤冷冻的方式，把中餐中重要的高汤通过急冻的方式锁鲜，并且不需要额外添加其他添加剂，这项技术除了可以应用在面条上，还可以做成单独的高汤以及胡椒猪肚鸡、花胶鸡等以汤为核心的菜品上，让消费者可以获得性价比更高、配料表更干净、复原更简单的商品。”

今年以来，盒马也与重点工厂、品牌和高校一起，通过创新技术不断打造美食。今年5月，盒马牵头与10余家农企、央厨、高校建立合作，旨在通过利用创新工艺让预制食品的还原度更高、更健康，让消费者可以获得性价比更高、更好吃的预制菜，并先后和供应商合作推出了3D打印出的面条，去除了腥味儿的冰鲜“三去”鱼、鱼片等新品，利用工艺和技术创新解决不同食材在处理、烹饪过程中的痛点和难点。