快餐化成为赛道新风口？画“蹄”点睛惊艳舞台，原来还可以这样玩！

中国餐饮市场细分赛道众多,其中中式快餐占比超过8成。快餐具有大众化、速食、方便等优点,快节奏的生活,让越来越多的都市白领,习惯于选择快餐解决日常饮食需求。

2023年9月3日晚,由刘蕾制片,林海主持的《创业中国人》邀请到【点蹄擂椒猪脚饭】创始人陈俊彬为大家讲解,他是如何突破快餐赛道并逐渐壮大形成连锁品牌的。

画“蹄”点睛,先见之明

“点蹄擂椒猪脚饭”发源于潮汕隆江地区,其出品大师傅唐小七来自隆江镇的晋阳世家,唐小七一家从祖辈开始做猪脚饭。有着近六十年的工艺沉淀,经历了五代人的心血,直至这一代,由最小的唐小七继承了猪脚饭的卤水制作工艺。

在一次外出调研项目期间,陈俊彬与唐小七相识,并一起聊到了当前猪脚饭的品类市场,陈俊彬点出猪脚饭快餐“有品类无品牌”的缺憾,而唐小七也正好想把祖传的卤水猪脚饭发扬光大,让世界各地的人都能吃上猪脚饭,于是两人不谋而合,达成一致,联手走上“点蹄擂椒猪脚饭”的快速发展之路。

为了打开更多的年轻消费市场,陈俊彬和唐小七想的第一步便是传统工艺上的改良创新,他们尝试过柠檬+猪脚的搭配,但大多数消费者不太能接受,普遍认为这是一道黑暗料理,而后也考虑到了常规的酸菜猪脚饭,但这无异于“原地踏步”,闯不出多元化的受众空间,剁椒辛辣,也不宜在广东展开。

经过半年多的市场走访,陈俊彬终于发现了擂椒口味的搭配升级,也就是《创业中国人》舞台上,画“蹄”点睛演讲中提到的第一笔点睛之处“擂椒”,擂椒清爽不辛辣,淡口的香辣既中和了猪脚饭的肥腻,也顺应了本土食客大多数人的饮食习惯,很多食客吃了还想再吃,提高了整体的复购率。

紧扣流程,精琢“玉器”

实现规模效益,需要树立现代快餐的标准化、工厂化和科学化的目标。在口味的执行标准上,点蹄立足市场,不仅创新口味、延展产品组合形式,在相关设备开发与生产工厂方面,点蹄也积极扩建研发,除夕年夜间也未停止步履,争分夺秒寻找周边关系资源落实工厂,层层把关建厂各细节间的审批流程与设备标准,自建中央工厂,每一处环节都紧跟到位,科学管理,资质有保障,成熟的供应链技术扩大了市场空间容量。

经4次核心选代,点蹄的第二笔点睛体现在他们自主研发的智能微波烤箱,10-15分快速出餐,占地小、没有损耗、操作简单的综合优势,很好的满足了人力效率方面的产能需求,增强了线下门店的出品运作率,在《创业中国人》的舞台现场上,诸位商界大咖企业家们也品尝到了点蹄烤箱现烤烤鸭的极致美味,获到广泛认可。

点蹄擂椒猪脚饭秉承点点用心、坚守传承的宗旨,以行业标准规范联动服务质量,深入“品牌运营、产品营销”等十大维度,实现“小门店+大连锁”的产业机制,并于2023年荣获“GFE2023第45届广州国际餐饮加盟展”授予的“高成长连锁品牌”称号,加快了点蹄擂椒猪脚饭社会化组织程度的提高。

点蹄团队一直坚信“品牌和合作商共赢共同成长”的理念,培养了一支有经验的优秀团队,为合作商把关好开店的每一个细节,从选址、设计、运营、供应链等各方面提供支持,强大的后勤督导团队陪伴开店。点蹄紧紧抓住餐饮快餐的痛点,为合作商排忧解难,帮助越来越多的伙伴实现品牌门店落地。