“食之变”里品乌江

□ 新华社记者 潘德鑫 吴箫剑 李晓婷

乌江，发源于贵州威宁，绵延千余公里，在重庆涪陵注入长江。近日，记者分别前往乌江上、中、下游地区，从当地传统特色美食之变，品味乌江沿线高质量发展之美。

威宁洋芋的“小”和“大”

蒸、煮、烧、烤、炒、炸、炖，干煸洋芋丝、麻辣洋芋条、酸菜洋芋汤……在贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县，洋芋的吃法能数出上百种，似乎只有食客想不到的，没有威宁人做不出的。

低纬度、高海拔、强日照、大温差的独特自然条件，让威宁洋芋个头大、产量高、品质优、口感佳。

脱贫攻坚时期，威宁采用“龙头公司+合作社+农户”模式，扩规模、拓销路，让洋芋成了县里脱贫的主导产业。到2022年，全县洋芋种植面积达9.6万公顷（144万亩）、产值近40亿元，带动22万户农民增收。

记者近日在威宁县草海镇的中垦薯业有限责任公司（以下简称“中垦薯业”）的“马铃薯原原种繁育中心”，看到了不一样的场景：住进了智能温室的洋芋，长到鹌鹑蛋大小便被工人采收。

“别看它小，1粒不到50克就能卖4毛钱，传统商品薯500克只能卖7毛钱左右。”威宁县产业投资（集团）有限公司董事长王城介绍。这些鹌鹑蛋大小的洋芋是中垦薯业培育的原原种，后续能繁育原种、一级种，个头虽然变小，价值却变得更大。

原来，当地人种洋芋一直习惯用“自留种”，时间久了，种子质量退化，抗病能力弱，产量下降。为此，县里引进中垦薯业进行种薯研发、繁育。

“新品种能提升本地种植户的效益，种子还能外销挣钱。”王城介绍，繁育中心完全达产后，不仅能满足本县种子需求，还能覆盖周边区域。从测产情况看，使用新种薯，亩产能增加1000斤以上（每公顷7500公斤）。

“乌江鱼”的“禁”和“兴”

贵州省遵义市播州区乌江镇，“乌江豆腐鱼”“乌江片片鱼”“乌江糟辣鱼”等招牌随处可见。当地干部介绍，镇上经营“乌江鱼”的大小饭馆有60多家。

2017年，贵州在乌江全域启动取缔网箱养殖工作，禁渔禁捕数年，“乌江鱼”从何而来？在乌江镇老君关村，记者找到了答案：村活动室附近的池塘中央，有8条单个面积为110平方米的水槽，其间细浪滚滚、鱼头攒动。

“这是取缔网箱后，村里搞的池塘内循环养鱼。”该村党总支书记王子松介绍，水槽用循环水模拟乌江水流，鱼儿就像进了“跑道”，一直游动保持活力。这样养出的鱼，肉质细腻紧致，市场接受度高。

“离江上岸还能养‘乌江鱼’，最初大家都不敢想。”播州区农业农村局副局长熊鸿说，禁渔前，播州75公里的乌江水域内，网箱养鱼的村民有385户，网箱面积千余亩，乌江水质遭严重破坏。

“禁渔初期，渔民怕丢了生计，老板怕没了生意，政府怕砸了品牌，大家都担心‘乌江鱼’这个年产值超6亿元的产业就这么垮了。”熊鸿说。

为解决禁渔的后顾之忧，播州区在取缔网箱养鱼的同时，大力发展设施渔业，推广鱼粪提取、鱼菜共生等新技术，探索了陆基集装箱养殖、池塘内循环养殖等多种新模式，努力打造“养殖+餐饮+加工”的融合发展新业态。

如今，老君关村的8条水槽年产鱼达12.5万公斤，产值近350万元。

涪陵榨菜的“降”和“增”

嫩、脆、鲜、香的榨菜是重庆市涪陵区的特产，全区榨菜生产企业有41家，年产量达60万吨，2022年总产值超过130亿元。

重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是全国酱腌菜行业首家上市企业，公司近年的一个举动曾让外界费解：榨菜本主打一个“咸香”，公司却将榨菜的盐度从12度降至3度。

“为满足低盐的消费习惯，也为在对外开放的路上走得更快些。”公司董事长周斌全说。2017年，该公司开始大力发展榨菜出口业务，不仅对产品口味进行了调整，还推出了小包装产品。

“不断扩大的海外需求和日渐便捷的物流运输，为涪陵榨菜香飘海外提供了基础条件。”公司国际贸易业务负责人张小明介绍。公司产品目前已出口至全球84个国家和地区，出口货值5年多来实现年均增长约30%，今年有望达到6000万元。

《中国质量报》