实体店大玩混搭掘金新零售市场

实体店大玩混搭掘金新零售市场

个性化服务引入全新品牌提升消费体验

近年来，电子商务的迅速崛起给线下销售带去了不小冲击，重压之下实体店不得不选择以创新型商业业态突出重围。个性化的服务,引入全新品牌，提升消费者意想不到的消费体验……越来越多的商店不再拘泥于单一的服务业态，大胆玩起“混搭”风，以业态叠加，创造出成倍的、个性化的体验感来收割一批忠诚的消费群体，试图掘金新零售市场。

漫猫咖啡店内引入全球购商品柜台

□记者 应柳依

搭售产品增强消费者购买欲

喝着咖啡就着中餐，嚼着零食挑些鲜花，在爵士布兰卡餐厅，这些都能一一实现。这家原本以餐厅为基础的门店，如今已融合了中西烹饪美食、花艺教学等，几种迥然有异的业态混搭于一个空间内，从所售卖的一盘菜、一杯咖啡、餐盘碗碟衍生开来，带来一站式的体验。

“今年5月份，我们在餐厅原有一间超市的基础上，又在楼下引入了一家全新的花店，尝试着以超市、花店、餐厅的客群相互导流，这样客人在需要外带服务或者等位时就不会无聊，而且更能增加消费者的体验度和幸福感。”爵士布兰卡副总经理程艳梅表示，餐饮行业中，租金、人力、原材料是固定成本，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润才是营销关键，显然，搭售产品更能增加消费者购买欲，延长逗留时间，是餐饮业增加盈利的有效手段之一。

传递品牌概念打造深度营销

在我市餐饮业小有名气的漫猫咖啡创始人叶伟伟是一名“海归”。长期旅居国外的经历让她很早就嗅到复合式玩法带给餐厅的良好市场效应。

与爵士布兰卡相似的是，漫猫咖啡亦融合了中西式餐饮。“原本餐厅最初的设想是仅仅提供咖啡，之后引入了西餐，而最终我们为了结合本地消费者的需求又陆续加入了中餐。”叶伟伟称，“什么都有”形式一度为餐厅斩获不少粉丝，但久之仍容易让消费者产生枯燥感，为此，叶伟伟大胆在餐厅里加了点“猛料”——全球爆款产品代购，今年她的首站是飞往日本。

“或许有些人会认为我是‘不务正业’，其实我所传递的是‘漫猫’的品牌概念。”叶伟伟说，在带有明显餐饮基因的基础上，用“餐饮+”模式能在无形中让顾客接受到品牌理念与生活方式的熏陶，是一门长久且持续的生意。事实上，在这样氛围下，顾客很容易产生购买产品和服务的消费冲动，这种沉浸式的营销场景，使消费者呆得越久，餐饮和商品的消费就会越来越高。

■记者手记

业态混搭要“门当户对”

继优衣库+星巴克、沃尔玛+中青旅等大佬陆续融入实体零售店的“混搭”风元素后，“零售+餐饮”已成为零售业态最常用的模式，且融合方式日渐趋向多样化。眼下，我市不少实体店也踏上新零售的征程，试图用复合式店铺的形式破解实体商业困境。

但需要注意的是，并非任何“餐饮+”都能获得1+1>2的合力效应。其实，玩业态混搭更讲究“门当户对”。最关键的是，品牌要了解自己的消费群体特征、消费力和消费模式，知道明确品牌客群定位，而不是胡乱搭配。

从爵士布兰卡的每次跨界可以发现，它并没有把步子跨得很大，而是在现有的经营范围内，寻求衍生行业。

而以文中的漫猫咖啡为例，该餐厅终年繁花似锦，绿树成荫，美景与美味交织，仿佛在静谧的森林里用餐一般。漫猫咖啡的品类乍看之下杂乱无章，实际上它们有一个共同点：乡村田园风情。购买群体普遍都愿意对这种风格“买单”，这种多业态复合的效果才能发挥出来。多种业态之间达到互相引流，才能算是发挥了复合店铺的作用，否则牵强附会只能平添无谓的成本。

从眼下来看，传统行业在激烈竞争中已被迫面临转型升级新路径，多种业态复合店的崛起既是对市场需求的新思考，也是未来商业的大势所趋。