湖北随州：严把“六关”防风险 全力守护校园食品安全

中国质量新闻网讯  为统筹做好2020年秋季校园疫情防控和食品安全监管工作，自8月下旬开始，湖北省随州市市场监管局围绕严把食品安全校（园）长责任制落实关、食品和食品原材料采购贮存制度落实关、从业人员健康管理落实关、食品加工操作规范落实关、餐饮具清洗消毒保洁制度落实关、校园食品安全综合治理法定责任落实关等内容，联合教育、公安、卫健等部门专门印发《随州市2020年学校疫情防控与食品安全隐患排查工作方案》，明确隐患排查重点、方法步骤和工作要求，成立联合检查组，按照学校自查、县（市区）全面检查、市级随机抽查的方式，组织对全市大中小学及幼儿园学校疫情防控与食品安全进行了隐患大排查。

严把食品安全校（园）长责任制落实关。督促学校严格落实食品安全校长（园长）负责制，进一步加大学校食堂硬软件建设力度，提升食品安全管理水平。深入推进学校食堂“明厨亮灶”建设，鼓励学校采取新技术发展“互联网＋明厨亮灶”，构建问题自动识别、自动判断、自动跟踪和自动反馈的新型食品安全管理模式。学校食堂普遍设立食品快检室，对食品和食品原料、工用具、人手洁净度开展快速检测，充分发挥食品快检在食品安全风险防控中的管理作用。建立健全学校领导陪餐制度。督促学校食堂严格落实食品安全管理“三个一”制度，即每个开学季至少开展一次学校食堂硬软件建设安全隐患的大排查大整治、每周至少开展一次食品安全管理制度执行情况的自查整改、每日至少开展一次从业人员健康状况监测的晨检检查，及时整改和消除问题隐患。

严把食品和食品原料采购贮存制度落实关。督促学校食堂和校外供餐单位，开业前全面清理前期储备的食品和食品原料，杜绝过期和腐败变质的食品流入餐桌。开业后严格执行食品和食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，不得采购经营索证索票不全、未经检疫合格的畜禽肉及其制品等；严格执行食品原料入出库台账管理和库存管理制度，按照离地隔墙、分类放置、先进先出的原则，规范食品贮存管理行为。严禁购买加工制作售卖野生动物、圈养及宰杀活禽等。

严把从业人员健康管理制度落实关。要求学校食堂和校外供餐单位的从业人员必须持有有效的健康证明，严格落实从业人员健康状况动态监测管理制度，每餐工作前必须进行体温检测和检查，进入工作岗位前必须穿戴清洁的工作衣帽，全程佩戴口罩和手套，杜绝有碍食品安全疾病人员从事直接入口食品岗位工作。

严把食品加工操作规范制度落实关。督促学校食堂和校外供餐单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，做到食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等规范有序。保持食品处理区清洁干燥，严禁生食与熟食混放，严禁生熟加工用具混用，落实专间或专区管理要求。坚决杜绝学校食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕和加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

严把餐饮具清洗消毒保洁制度落实关。督促学校食堂和校外供餐单位严格规范餐饮具清洗消毒保洁工作，鼓励采取高温蒸煮的物理方法进行充分消毒。采取化学方法消毒的，要求用流水将消毒后的餐饮具冲洗干净，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。清洗消毒后的餐饮具按规定进行保洁存放，避免交叉污染。

严把校园食品安全综合治理法定责任落实关。对学校食堂、校外供餐单位以及校内食品小卖部和超市实行全覆盖监督检查，加大对学校周边食品摊贩、食品店和餐饮单位食品安全监督检查和监督抽检的力度与频次，坚决取缔学校周边无证（照）经营的食品摊贩、食品店和餐饮单位，依法严惩重处食品安全违法犯罪行为。

截至目前，全市共检查校园周边200米范围内食品超市、小副食店、小餐饮店和小摊贩1269家、学校食堂620家，食品监督抽检142批次，发现学校及周边食品安全问题358个，学校主体责任落实不到位的57家，下达责令整改通知书181份，约谈责任人8人次、行政立案查处3件，没收问题食品8.5公斤，罚没金额1.4万元，消除了安全隐患，有效防范了学校食品安全风险，确保了全市大中小学及幼儿园顺利复学复课和广大师生饮食安全。

（湖北省随州市市场监管局 樊涛）