浙江台州路桥区：乡厨加工团队 “公司化”，食品安全再增“防护网”

中国质量新闻网讯 为推动农村家宴规范化、市场化、产业化发展，路桥区作为浙江省台州市农村家宴转型提升试点，根据上级部门要求，率先推进乡厨协会化、加工团队公司化、食材配送统一化、操作过程标准化、供餐方式化多样化、风险防控数字化、管理责任多元化“七化”管理。

9月16日下午，品牌连锁餐饮进军乡厨市场，与农村家宴放心厨房签约仪式在台州市鸿丰餐饮服务有限公司举行。在签约仪式上，路桥区乡厨协会为台州市鸿丰餐饮服务有限公司进行“农村家宴放心厨房签约单位”授牌。此次授牌仪式，是浙江省台州市路桥区全面推进农村家宴转型的一项重要且有力的举措。

据了解，台州市鸿丰餐饮服务有限公司是一家专业承接农村红白喜事及各类宴会等大型聚餐的餐饮服务公司，内有签约专业乡厨20余人，并与多家食品供应商进行合作，通过专业化、团队化管理为当地市民提供良好的宴会承接服务。

“乡厨团队‘公司化’运营，通过公司章程和公司管理制度，严格落实乡厨持证上岗、办宴申报、菜品留样等工作，从而达到食品安全事故‘零发生’。这种模式，便于我们做好上岗人员规范管理以及食材溯源等食品安全方面的监管。”浙江省台州市路桥区市场监管局餐饮科负责人说。

根据“七化”创建原则，浙江省台州市路桥区市场监管局在接下来的工作中，严格要求各乡厨必须持有“一照三证”（营业执照、健康证、培训证、厨师证）方可从事承办大型聚餐活动。目前，该局已联系了有关机构，组织了“厨师证”培训、考核工作，让乡厨们尽快合法、合规上岗。

目前，浙江省台州市路桥区有26家农村家宴厨房，乡厨可以凭借合法化的身份租赁各村的家宴厨房，为村民们在“家门口”烹制“放心家宴”，提升了农村百姓安全感、幸福感和满意度，助推乡村振兴和美丽乡村建设。（李宁 鲁利军）