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疫情防控期间 江苏徐州学校食堂应这样做

2020-03-29 10:49:53 中国质量新闻网

中国质量新闻网讯 江苏徐州中小学开学在即。家长们除了关心孩子们是否能够收心回归课堂外,更关心食堂营养餐是否健康安全。徐州市市场监管局食品餐饮监管处孙佳贺从学校食堂的开工、用工、采购、运输、加工、售卖等11个环节对防控要求和责任分工进行解读。

开工:校长是第一责任人

成立由校长为第一责任人的防控小组,加强疫情防控和食品安全研究部署,制定疫情防控和食品安全事故应急预案,明确责任分工,落实岗位责任。配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

开展全体员工开工前出行情况调查,开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训,做好培训记录。

对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒,包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气,有条件的建议采用机械通风,专间和专用操作区使用紫外线灯消毒,并做好消毒记录。

对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排,做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度,来自疫情严重地区人员暂不复工。

供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。

加工:三类食品暂停制售,足量提供一次性餐具

严格执行食材食品贮存要求,做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放,定期清理变质和过期食品,确保食品保存条件和保存期限符合要求。

食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法,避免长时间裸露。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到70℃以上。烹饪后尽快食用,缩短成品存放时间,尽量当餐用完。

严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开,防止食物交叉污染。中小学、幼儿园不得制售、其他类型学校食堂暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。

暂停自助餐等开放式供餐模式。免费汤粥、调料等疫情防控期间不宜供应。最大程度减少公用餐具使用,鼓励自备餐具,提供足量一次性餐具。不得重复使用一次性餐用具。

后厨:餐饮具一人一具一用一消毒

餐用具使用后应及时清洗,餐饮具应当一人一具一用一消毒,每餐次对使用后的接触直接入口食品的餐用具进行清洗消毒,宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后,煮沸式流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量为250mg/L溶液,浸泡消毒30分钟,消毒后应将残留消毒剂冲净。

食堂食品处理区严格实行全封闭管理,非本食堂人员不得进入食品处理区,学校及相关部门人员因工作需进入时,要监测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好记录。

原则上不得将私人物品带入食品处理区,手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。

餐厅:就餐结束后立即佩戴口罩并离开

就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤,就餐人员应佩戴口罩并经体温监测合格方可进入。

开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风,餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生,进行环境消毒,做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买,即取即走,坐下吃饭一刻才摘口罩,就餐结束后立即佩戴口罩并离开。 (供稿:江苏省徐州市市场监管局)

(责任编辑:六六)
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