广东省韶关市市场监管局提示您：春节期间牢记5个饮食原则

中国质量新闻网讯 近期新型冠状病毒疫情形势严峻，春节期间，童鞋们要尽量减少走亲访友，减少聚餐聚会。宅在家里，也要吃得健康，吃得合理。说到吃，就不得不提饮食安全，春节期间健康的饮食原则有哪些呢?

一、勿食变质食物

很多家庭在春节前就会购买很多食物储存起来，亲友间相互送礼也会有礼品食物。时间长了，部分食品就有可能发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。

腐败的食物人们通常会丢弃，但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃。实际上，霉菌毒素毒性极大，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要及时扔掉。

二、当心食物交叉污染

春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空就把食物塞进去，而忘记食物储藏中需要包装隔离，生熟分开，因此很容易发生食物交叉污染的风险。

无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。可以建立规矩，冷冻室的下层抽屉放冻生的鸡鸭鱼肉，上层放冷饮、主食、熟食等可以直接入口或加热时间较短的冷冻食物。冷藏室也是一样，上层放剩菜，下层放生的蔬菜。开封后的食物或熟食物可以放在保鲜盒中密闭冷藏或冷冻。在处理食物的时候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要尽量做到生熟分开。

三、合理饮食

过量饮食、过量饮酒、大吃鱼肉海鲜等食物，也容易造成急性胰腺炎、急性肠胃炎等疾病发作。对三高患者来说，还要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸，预防心梗、中风、痛风发作等突发情况。

春节饮食仍然不要忘记荤素搭配。家人亲友之间不要劝酒，对有三高的人来说，还要注意根据饮食情况和生活起居来调整药物和胰岛素等的用量。

四、谨防食物过敏

春节时期食材丰富，会吃到很多平日不吃的东西，以及一些不知道原材料是什么的食物。对于过敏体质的人，以及婴幼儿来说，有可能会发生食物过敏情况。容易过敏的人，要提前说明自己的身体情况和饮食禁忌，不要因为顾忌面子而带来自己的身体不适。

五、食物中毒

春节餐桌上，一般都以鱼、猪、羊、牛肉类等“硬菜”为主，也是最容易剩下的菜。在荤食剩菜当中，又以海鲜河鲜类食物风险较大。海鲜河鲜类食物一般不会长时间加热，而是急火快炒，或者短时间蒸制，食物的中心温度常常达不到彻底杀灭微生物、灭活其产生的毒素的效果。这类食物容易被水中的致病微生物污染，而这些微生物往往相当擅长耐受冰箱的低温，所以在变成剩菜之后，如果再次食用时如果不能充分加热，食品安全风险更大。

特别值得注意的是凉拌菜肴和冷盘鱼肉，因为它们通常不会加热食用，反复食用剩菜时，特别容易发生微生物超标的问题。强壮者胃酸杀菌功能强，肠道SIgA也能消灭部分致病微生物；但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。（供稿：广东省韶关市市场监管局）