日前从内蒙古自治区质量技术监督局获悉，2005年第2季度该局进行的食品质量监督抽查显示，酱油产品质量不稳定。
自治区质量技监部门先后对69家酱油生产企业的72种产品进行了抽样检查，结果显示合格47种，产品抽样合格率为65.3％，比去年同期提高13.7个百分点，但比去年第四季度下降了10.1个百分点，产品质量出现较大波动。
酱油存在的主要问题是氨基酸态氮含量低于标准要求，铵盐含量超出标准限量。氨基酸态氮是酱油的有效成分，其含量偏低达不到调味的效果，铵盐超标对人体健康有害。国家标准规定配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50％，而个别企业为了降低成本，用焦糖色、蛋白水解液等食用添加剂代替酿造酱油原汁配制酱油。
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