受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
近年来,富含膳食纤维、维生素、矿物质的全谷杂粮备受追捧,“粗粮”这一类似概念也一起走红,各种“粗粮食品”层出不穷。《生命时报》记者近日走访了位于北京东城区、朝阳区的3家大型超市、多家中小型超市,发现名称中带有“全麦”“粗粮”“高纤”等字样的食品都陈列在显眼位置,品类囊括了饼干、面包、麦片、零食等多个类别。其产品包装上,往往还印有其他宣传语,如富含多种谷物、富含粗纤维、富含膳食纤维、健康减脂等。但经过观察对比,记者发现,大部分“粗粮”食品存在以下几个问题。
第一,全谷杂粮成分少。根据我国食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》,宣称“膳食纤维来源或含有膳食纤维”的食品,每100克中,膳食纤维含量应不少于3克,或者每100毫升中超过1.5克;而宣称“高或富含膳食纤维或膳食纤维良好来源”,应达到“来源”的两倍以上。但调查中,几乎没有相关食品在营养标签中标注膳食纤维的含量,无法判断其总量。另外,根据国家关于食品标签的规定,配料表中的原料应按照使用量由高到低的顺序排列。而记者注意到,大部分主打全谷物的食品配料表中,排第一位的仍是“小麦粉”,第二位多是植物油,还有一些产品,相关配料如麸皮、全麦粉等,排在倒数位置。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,这些膳食纤维含量很少的食品,不能算真正的全谷杂粮食品。
第二,全谷杂粮“细加工”。范志红指出,一些市售的“粗粮食品”,虽然用了五谷杂粮,但主要成分还是精制面粉。比如,看起来松软光亮的玉米馒头,白面粉用量会占到80%~90%,而且,其中的玉米面多是用去掉谷胚、种皮等“粗的”部分制成的,与普通面粉差别不但,不是粗粮。另一些粗粮食品,如可以直接冲饮的杂粮粉、糙米粉等,虽然其营养素损失不大,但却丧失了五谷杂粮升血糖慢的这一好处。
第三,高油高糖提升口感。真正的“粗粮食品”,如粗粮馒头、粗粮饼干、粗粮面包,不仅卖相差,口感也差。这是因为,麸皮中的非水溶性膳食纤维含量高,导致其口感粗糙,难以让人接受 。范志红说,市售“粗粮食品”大多口感并不差,是因为商家在制作过程中会加“料”提升口感。比如,我们吃到的粗粮饼干大多口感酥脆,粗而不糙。因为商家加入了大量植物油软化纤维,提升口感。这也往往导致粗粮饼干中的脂肪含量比普通饼干更高。很多全麦面包会添加大量糖、油、盐,用来提升口感,热量基本和普通面包无异。谷物饮料也是一样,为了迎合消费者的口味,可能会添加糖、奶精、糖精、植脂末等,热量高,营养价值有限。
范志红提示,很多所谓的“粗粮食品”,并不是营养师所推荐的全谷杂粮。一些高油、高糖、膳食纤维含量少的“粗粮食品”,不仅无法提供相应的营养,还不利于控制三高,甚至可能增加心脑血管疾病风险。消费者应对此有所了解,并懂得根据自己的需要,加以辨别。购买预包装食品时,不妨多留意一下食品配料表,若排在第一位的是全麦粉、燕麦粉等,证明其含全谷成分较多。另外,其口感在蓬松、细腻度上也略差些。(本报记者 雷 妍)
(责任编辑: 李素 )
本网注明“来源:中国质量新闻网”的所有作品,版权均属于中国质量新闻网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中国质量新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。若需转载本网稿件,请致电:010-84648459。
本网注明“来源:XXX(非中国质量新闻网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。文章内容仅供参考。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请直接点击《新闻稿件修改申请表》表格填写修改内容(所有选项均为必填),然后发邮件至lxwm@cqn.com.cn,以便本网尽快处理。
然而,微商出现诸多问题的原因是多方面的,是所涉及各类群体共同决定的结果。
刷单炒信,是指在电商平台上的卖家通过安排刷手进行虚假交易,提高商品销量、好评率 ...
近年来,电商社交化成为一个新趋势。作为社交化电商的主要模式,微商的发展引人注目 ...
老陶-- 陶跃庆 中央电视台资深新闻制作人,中央人民广播电台中国之声、经济之声 ...
如今,我国社会的主要矛盾已经由“人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间 ...
新时代健康产业集团作为大型健康央属企业,始终将食品安全放在一切工作的首位,以环 ...
由国务院食安办、中央文明办、教育部等23部门联合主办的主题为“尚德守法 食品安 ...
由国务院食安办、中央文明办、教育部等23部门联合主办的主题为“尚德守法 食品安 ...
2019年6月17日,市场监管总局发布“防范保健食品欺诈和虚假宣传”公益广告, ...
2019年4月27日,由世界中餐业联合会、美国中华餐饮联合总会共同发起的“中餐 ...
3月25日,全国卫生产业企业管理协会在北京举行“护肤技术发展分会”成立大会。
由中央网信办违法和不良信息举报中心主办,新华网、中国互联网联合辟谣平台承办,中 ...
山东东阿县人民政府2月22日召开“东阿县推进阿胶及阿胶制品标准”新闻发布会,公 ...
今天上午,伴随着新春瑞雪,2019雄安新区嘉年华在雄安市民服务中心启幕。本次嘉 ...
近年来,保健品市场不同程度存在虚假宣传、质量低劣、价格虚高、会议营销等乱象,侵 ...
如新在中国大陆市场正在快速成长。来自如新第二季度财报的数据显示,如新中国大陆地 ...