应慎重对待感官指标检验

■文/杨前进

　　本文通过对产品标准中感官检验的必要性和重要性分析，对当前感官检验工作现状进行梳理，找出存在的问题及原因，并给出了下一步的工作建议和做法，告诫检验者在产品检验中要慎重对待感官指标检验。在产品标准中，无论是食品还是非食品，一般都有感官指标要求，并且是必检项目。而在日常检验中，有某些检验机构或检验人员对感官检验不重视，认为感官指标比较简单，属次要项目，可有可无，对整个产品判定无关紧要。笔者认为，恰恰相反，感官检验是产品检验的第一步，它在整个检验中举足轻重，应慎重对待感官检验。

　　定义及特点

　　感官检验又称“官能检验”，是依靠人的感觉器官来对产品的感官质量进行评价和判断。如产品的形状、颜色、气味、伤痕、老化程度等，通常是依靠人的视觉、听觉、触觉和嗅觉等感觉器官进行检查，并判断出质量的好坏是否合格。感官检验实质上属于非定量检验范畴，它具有简便、快捷、费用低廉，有较强的适用性和灵活性。

　　必要性和重要性

　　为什么在产品检验中要进行感官检验呢？首先，感官检验是产品标准的要求。感官是判定产品质量的一个指标，感官检验是产品检验的一部分，只有感官检验进行了，整个产品检验才算完整。一般在产品指标中都有感官指标和理化指标，在食品、纺织、日化类别中感官指标占的比重稍大一些，要求较高，如食品的包装鉴别、标签鉴别、商标鉴别、质量等级鉴别，均为感官检验。相对而言，在化工、冶金、建材等第一产业中感官指标占得比重较小，但都有感官指标要求。其次，感官检验是进行产品检验的第一步，首先要通过感官检验确定样品的外观和化学组成是否变化。感官检验不但能发现感官性状在宏观上出现的异常现象，如样品是否受潮、风干、变质、变形、扭曲，而且也可以很敏锐地观察到，感官性状发生微小变化的情况，如裂纹、异物、霉变等。这些检验能直观地鉴别出产品的变化，使检验人员做出决策和处理，而不再需要其他的分析。故在进行产品的检验时，有必要先进行产品的感官检验。

　　感官检验虽然简单，但笔者认为，感官检验在产品检验中起着举足轻重的作用。一是通过对产品感官性状的综合性检验，可以及时准确地鉴别出产品质量有无异常。确定感官指标不合格，便于早期发现问题，及时进行处理。二是通过感官检验，能够检查出其他检验方法无法鉴别的产品的特殊污染或微小变化。轻微到有些仪器都难以准确发现时，通过人的感官却能给予鉴别，这是其他理化方法所不能代替的。三是通过感官检验，可以大致区分出产品的优劣和真伪。近年来，随着市场经济的发展，消费市场琳琅满目，新产品层出不穷，甚至有的产品还未制定标准及进行检验。产品质量的好坏首先表现在感官上，而通过感官检验，大致可以区分出产品的好中差。四是通过对感官性状的判定，可以为其他的项目检验提出方案，为下一步检验做决策。

　　现状及原因分析

　　在日常的检验工作中，有些检验机构或检验人员对感官检验不重视，主要表现在：一是质检机构检验中，偏重理化检验，而忽视感官检验；二是某些检验机构缺少合格的感官检验室和应有的设备；三是从事检验的人员缺乏感官方面的培训；四是检验人员在检验过程中，没有按相应的程序和方法来操作，或作出不标准的动作来对产品做出判定；五是理化检验多个项目不合格的产品，感官检验却是合格的。这些都是不正常的现象。

　　出现以上现象有主观原因，也有客观原因。主观原因主要是思想认识方面的。认为感官检验是一种最简单的检验，只要能看、能闻、五官正常的人都可以进行感官检验。故在进行检验时，未按照产品标准要求一步步剖析、观察、品味，甚至根本未进行这项检验，认为无所谓，想当然地照着标准抄上记录本。客观原因是，首先，在一些检验机构中无实样标准品，感官检验只是依靠检验人员对标准的理解进行，而无实样标准对照检验。其次，检验人员未进行专业的感官培训；第三，检验人员检验时可能身体状况不佳，感觉不敏锐；第四，某些产品标准对感官要求不细致，比较笼统；第五，检验人员语言表达不到位，描述不准确；第六，检验环境及心理因素影响。

　　与仪器检验的关系

　　目前，社会上出现了一些用来对感官进行定性和定量评价的新仪器，笔者认为，感官检验与仪器检验都是进行产品检验的手段，两者只是方法的不同，都有各自的优缺点。感官检验虽然只是感觉器官对产品进行的检验，但是与仪器鉴别相比较，仍比较快速、简捷、方便。虽然现在出现了多种拟人化的仪器，但仪器分析需要强大的数据库作支撑，仍有多种多样的物质刺激和感觉是无法输入的，还非得进行感官检验，它是仪器检验所不能替代的，至少目前，还没有一套完整的仪器检验方法能真正取代感官检验。感官检验和仪器检验是互为补充，相辅相成的。仪器检验是感官检验的发展与延伸，感官检验是仪器检验的补充与完善。

　　建 议

　　鉴于以上因素，笔者建议，检验人员在以后检验中，应加强以下几方面的工作。一是从思想上要高度重视感官检验，工作中要端正态度，认真仔细按照标准进行检验；二是应积极参加多种形式的感官检验的项目培训班，培养专业的检验人员；三是按照GB/T13868-2009《建立感官实验室一般导则》对感官检验的环境进行完善。四是购置应有的感官检验工具，并加强管理。五是标准制定中，应加强对感官检验的细化。对于标准中不详细的内容，检验机构应制定检验细则进行检验；六是加强对标准文字的理解和对自己文字水平的锤炼。

　　（作者单位：河南省沁阳市质量技术监督检验测试中心）

　　《中国质量技术监督》2014年2月刊