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■文/李 鹏
目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，消费者要如何挑选优质的花生油呢?以下有“六招”可以参考。
观其“原色”
优质的花生油色泽呈金黄红色，主要是由于采用物理压榨工艺来制油，生产过程完全靠物理压力将油脂从油料中分离出来，不经过化学浸出，从而保留了花生的天然原色。
闻其“原香”
纯正花生油打开瓶盖即可闻到醇正浓郁的花生原香，这一特点同样取决于压榨工艺，通过纯物理压榨工艺生产的花生油，能够将原料的天然原香保留在油品中，而化学浸出工艺则破坏了油脂的活性营养和香味。
辨其“原种”
从外包装查看原料非转基因标识。优质的花生油与原料品质有极大关系，而原料品质取决于原种，非转基因、天然优质的花生能够保证花生油原料的高品质。
品其“原味”
优质花生油只榨取第一道花生原汁，通过原种进行原榨，最终实现花生油的原香，保证了花生油的纯正口感，品出自然健康。
验其“原性”
将花生油冷藏来检验其物理特性。纯正优质的花生油在12℃以下会呈出现凝固或半凝固现象的特质，这是纯正花生油的物理特性，同时也是鉴别花生油是否纯正最简单有效的方法。
《中国质量技术监督》2013年10月刊
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