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■文/李 鹏
火腿是消费者经常购买的食品。通过正式渠道进货的火腿一般都会有原产地证明，消费者应尽量到正规商场和超市去购买，还可以通过“三看一闻”的方式进行挑选。
一看外表。火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软，或有霉烂、虫蛀、皮上有黏液者，则为劣质产品。
二看质地。上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀；如果肉质松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。
三看脂肪。火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为佳品；如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。
四闻气味。优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味，倘若闻及，即属质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。
《中国质量技术监督》2013年8月刊
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