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■文/连卫政
豆制品因为富含蛋白质等多种营养成分,一直深受人们喜爱。不过由于豆制品的品种较多，并且保鲜期短，所以消费者在选购时要特别留意鉴别好坏，仔细辨认，注意细节。
豆腐
优质豆腐呈淡黄或白色，边角完整，无凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质、无异味。
豆腐皮
好的豆腐皮呈微黄色，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。在鉴别时可先将豆腐皮弄湿摊开，若见深黄小点，可能是涂有黄颜料的着色豆皮；折叠微压，有明显压痕或断裂的，有可能掺假。
油豆腐
以表面金黄或棕黄色，皮脆，内暗黄，酥松可口的为好。若内囊多结团，无弹力，则可能掺了杂质。
腐竹
一级品色泽黄，油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较一级品灰黄，无碎块；三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。
豆腐乳
分红、青、白3种。红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳颜色青白，气味独特，块形整齐，质地细腻。
《中国质量技术监督》2012年12月刊
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