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■文/史 蕊 万婷婷
众所周知，香油的营养价值很高，可是,由于其价格较高,也成为造假者最喜欢涉足的领域。如何选购美味纯正的香油，专业人员给您支招：
闻气味
取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
品味道
纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦，假香油喝到嘴里无香味。
震荡法
取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油；如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。
看颜色
将香油由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的小磨香油呈红铜色，清澈且香味扑鼻。一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。
水鉴别
用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
加热法
将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
冷冻法
把香油放入冰箱中进行冷冻取出后放在室温下，纯真的香油会迅速整体融化，和冷冻前一样；劣质香油融化比较慢，且由外向内融化一阶段会出现一个比较明显的硬心。
《中国质量技术监督》2012年5月刊
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