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腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。在选购腐竹产品时，消费者应注意以下几点：
一是到规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。
二是色泽辨别。良质腐竹呈淡黄色，有光泽；次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹为灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
三是外观辨别。良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
四是气味辨别。良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；次质腐竹中固有的香气平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
五是滋味辨别。良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹滋味平淡；劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。《中国质量技术监督》
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