林鸣:洋快餐真的“赢”了吗？

    有一年，一位旅居上海的法国女孩致信中国媒体。女孩认真地写道，中法两国是目前世界上惟一两个仍对饮食、健康和生活质量很看重的国家，两国应将这种宝贵传统继续保持下去，而不是让某些洋快餐来决定我们吃什么、喝什么。然而不幸的是，在法国成功地抵制住了美国垃圾食品时，中国却“失败”了。女孩举出的证据是：上海星巴克的数量比巴黎甚至整个法国还要多，而且法国几乎没有肯德基。

   坦率地讲，从现象来看，洋快餐在中国的确取得了“胜利”。不过，这个“胜利者”一直是众矢之的。这儿我不再赘述家长和学者的喋喋忠告，而是摘引一段西方记者的文章：从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……从美国那里，中国模仿到的是最糟糕的东西——“洋快餐”。我们知道，“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”取了两个绰号,叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。该文章的观点和那位好心的法国姑娘如出一辙。然而，多少忠告也顶不住炸鸡的香味儿，大批年轻消费者照样坚定地站在洋快餐一边。每样新品出现，都会引来拥趸的尖叫和追逐。可见，对于洋快餐，同样面临着“堵”与“疏”的选择。很多人清醒地认识到，在现代生活中，完全拒绝洋快餐是不可能的。关键是如何理性地对待，与之实施“和平共处”原则。比如，近期有营养专家就提出合理建议：一、做好食物搭配。比如吃炸鸡的时候，尽量配着吃些清淡的蔬菜、新鲜的水果。二、食物要精挑细选。最好少吃夹着猪肉饼、牛肉饼的汉堡。因为过多的红肉不但容易引起肥胖，还可能引起身体的其他疾病。现在洋快餐中，鱼类的佐餐食品越来越多了，这倒是比较理想的快餐食品。三、快餐慢吃。医学研究指出，吃饭要定时定量，一顿普通的午饭，在半个小时至45分钟内吃完是最有益健康的。四、总体营养适当情况下，孩子可以一周吃一次洋快餐。我认为，上述妥协方案，或许是目前解决麻烦的一个好方案。

   恐怕世上还没有一种餐饮像洋快餐这样，一边挨骂一边“成长”。1987年，肯德基在中国开了第一家店之后几十年间，洋快餐以惊人的速度在中国大地上迅猛蔓延。麦当劳、肯德基、德克士、必胜客等闻名世界的洋快餐品牌，早已被国人熟读，并逐渐成为了大众餐饮中一个不轻不重的组成部分。每位市民都看到了，在色香俱全的诱惑里，在花样翻新的促销中，洋快餐代表着国人餐饮消费理想中的卫生、干净、营养、方便和舒适。而在传统中式街边快餐，如中式小炒、中式面食店等，依旧以廉价、陈旧、老土的形象存在着。这一对照，未免使人产生“洋快餐取胜”的糟糕印象。然而，在无奈之中，中餐从业者应该有胸怀、有气魄地将洋快餐视为“榜样”，反思我们到底输在哪儿了？目前，我们的餐饮业缺乏整体竞争意识，许多产品至今仍各自为战，停留于“小吃”档次，而且在与现代化接轨方面做得不够，因而未能拥有能与“洋餐兵团”竞争的实力。此外，由于民族文化的缺失，年轻消费者盲目追崇西方文化，也造成部分市场的丧失。了解到这些因素之后，才有可能“反败为胜”，重新收拾河山。

   对于法国女孩的批评，我们虚心接受。和法国相比，我们眼下的确输给洋快餐了。中国孩子普遍向“胖墩儿”方向发展，也显然离不开洋快餐的“贡献”。不过，暂时的“败北”并不可怕，重要的是要及时总结经验教训，在保存和发扬民族餐饮优良传统的前提下，学习洋快餐的卫生、标准、时尚和塑造文化的能力。如果现在就断言洋快餐在华获得“完胜”，恐怕为时过早——除非国内快餐业集体服气认输。餐饮质量的竞争，不在一朝一夕，那么，就让咱们骑驴看唱本——走着瞧吧。