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目前，一种被称为洗虾粉的化学制剂被普遍用于龙虾的清洗。该物质不仅效果明显，而且洗涤效率高。有研究表明这种洗虾粉是一种工业领域普遍使用的除锈剂——草酸，是有机酸中的强酸，其酸性为醋酸的10000倍。草酸对人体健康有危害，长期微量摄入，会在体内生成草酸钙沉淀，导致肾结石；摄入量较大，会影响人体内的酸碱平衡，严重者可导致死亡。
洗虾粉中的主要功效成分是草酸。草酸又名乙二酸，是最简单的二元酸。分子式（COOH）2·2H2O，主要用作还原剂和漂白剂。
草酸的化学特性是，它具有很强的还原性，与氧化剂作用易被氧化成二氧化碳和水，可以使高锰酸钾（KmnO4）溶液褪色，被还原成2价锰。
关于洗虾粉的检验，目前还没有国家标准及其检验方法。从其他技术参考资料查找到一些对食品中草酸检测方法的报道，如高效液相色谱法、离子色谱法。对化学分析法的应用尚未见报道，但根据草酸的强还原性，可用高锰酸钾溶液来进行定性分析，观察溶液的变色确定草酸的存在。如滴加高锰酸钾溶液显紫色，表示草酸不存在；如不显色则表明该样液中存在草酸成分。定量分析可以根据高锰酸钾溶液消耗体积数确定草酸的含量。同时也可采用离子色谱法或高效色谱法进行分析。
方法的适用范围取决于草酸浓度的高低，草酸含量较高的可采用高锰酸钾滴定法；微量及痕量采用离子色谱法或液相色谱法。
下面着重介绍离子色谱测试法方法的研究：
样品的制备
1.浸泡法：称取样品（龙虾）50g，放入400mL烧杯中，加入250mL蒸馏水浸泡1h，然后将浸泡水取出，用0.45μm的膜过滤，再用超滤杯10000rpm离心30min，取清液待测。
2.研磨法：称取样品（龙虾）50g，切碎，加入100mL蒸馏水，用组织捣碎机将其研磨均匀，取30g样品于离心机5000rpm离心15min，取上清液用滤纸和0.45μm的膜过滤，再用超滤杯10000rpm离心30min，取清液待测。
样品前处理两种方法的比较
1．浸泡法步骤简单，只需直接取浸泡液用高锰酸钾溶液进行定性，即可判断。而研磨法操作较复杂，需要将龙虾剁碎均质，成分丰富复杂，特别是蛋白质对测试的干扰。因此，需要进行蛋白质的沉淀、净化等处理过程。运行成本较高。
2.浸泡法处理的样品分离效果较好，而研磨法由于成分复杂，分离效果难以达到纯化，对结果有较大影响。
3.洗虾粉主要用于龙虾表面的清洗，使用过程浸泡时间较短，大部分草酸主要是附在龙虾的表面，因此直接用浸泡法即可获得。
离子色谱法测定
（一）检测条件
仪器：CIC-100离子色谱仪，配电导检测器。
离心机：4000 r/min(50mL离心管)；10000 r/min（1.5mL离心管）
0.45μm过滤器
（二）色谱条件
色谱柱：Shodex IC SI-52E。
流动相：0.036mo1／L NaCO3。
流速：0.7ml/Min。
抑制器：阴阳离子抑制器；抑制电流100mA。
进样量：100uL。
（三）测定
配制标准工作溶液，用标准工作液调整分离条件，保证草酸根和其他离子的分离度达到要求。确认草酸根出峰处没有本底及其他组分的干扰，才可以进行标准品的校准和样品的测定，使用外标法定量。
（四）检测结果
样品的检测：
加标回收：
结果分析
（1）自来水和蒸馏水均未检出草酸，表明空白试验的本底值趋于零。
（2）七个样品均检出草酸，含量从0.47μg/mL～0.96μg/mL。表明样品中草酸残留含量在0.0005‰～0.001‰之间。
五、讨论
CIC-100离子色谱仪，其应用阴阳离子抑制器，需要50μl的进样体积可以检测到浓度为0.031μg／mL的草酸。采用标准草酸溶液制作标准曲线时，在1～100μmol／L的浓度范围内，线性关系良好，相关系数为0.999，检测限为0.25μmol／L。此法所具有的检测限以及线性范围能满足样品的检测。
检测过程为了消除离子色谱法测定草酸对的杂质干扰，可以预先在样品中加入氯化钙，使之发生草酸钙沉淀，即可达到清除杂质峰的目的。结果显示：草酸钙沉淀样液预处理法能消除杂质峰对草酸组分的干扰，预处理过程草酸损失极少，平均回收率达85%。
结论
实验结果表明:本方法可以对洗虾粉中草酸含量进行分析测试。具有操作简单、快速、易掌握、回收率高等特点。
建议
本实验的样品来源，取之于市场，由于未找到对照样品（即明确未经洗虾粉处理的龙虾），因此虽然以上样品均检出草酸，但并不能排除空白（未经洗虾粉处理的龙虾）干扰所带来的误差。有可能龙虾生存的环境水体中本身带有。因此有可能存在一定的本底值。该值的大小目前尚无法确定，因此需要做进一步的研究。
（作者单位：江苏省常州市产品质量监督检验所）
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