掺假乳（乳粉）如何检验

   掺假乳是近几年不法分子为牟取暴利而掺杂使假的产物。三鹿奶粉事件，让人们认识了三聚氰胺，同时也暴露出我国乳制品行业一些比较突出的问题，给我国乳制品行业带来了严重的影响。目前，对于掺假乳的检验我国尚处于摸索和研究阶段，是乳制品检验中亟需解决的问题。

    从2008年4月起，国家质检总局相继颁布了GB/T21767-2008《乳与乳制品脂肪酸的测定气相色谱法》、GB/T21704-2008《乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定》、GB/T21703-2008《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定》、GB/T22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺的检测方法》，解决了乳及乳制品中掺脂肪粉（脂肪油）、掺苯甲酸山梨酸、掺非蛋白氮（尿素、三聚氰胺）的检验问题，可见掺假乳检验问题已经引起了相关部门的高度重视。

   从实践检验的情况来看，牛乳（乳粉）掺假物质没有检验方法而添加又比较普遍的集中在糊精类物质、蛋白类物质。笔者认为，目前这两类掺假物质的检测是当前亟需解决的问题。

    糊精类物质的检测

   糊精是淀粉低度水解后的产物，包括一类物质如淀粉、蔗糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖等。由于此类物质价格低廉，早已成为乳行业公认的在乳粉中添加的物质，而在国家标准GB5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中明确规定全脂乳粉、脱脂乳粉仅以牛乳或羊乳为原料，全脂加糖乳粉仅以牛乳或羊乳及白砂糖为原料，不允许添加其他原料。有些乳粉加工企业为了降低成本，在乳粉中加入价格相对较低的此类物质。糊精类物质国家标准目前没有检测方法。有些检测机构采用自己摸索的方法，将糊精中加入酶试剂，在一定条件下水解成麦芽糖，通过液相色谱的示差检测器检测麦芽糖，通过麦芽糖来判定糊精类物质是否检出，但是由于不是国家标准公布的检测方法即使检出也无法进行后处理。

    蛋白类物质的检测

   GB/T5413.1-1997《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》中，蛋白质检测是用凯氏定氮法，通过检测氮的含量再折算成蛋白质，来计算蛋白质含量。刚刚颁布的GB/T21704-2008《乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定》能够检测出不是以蛋白质形式存在的含氮物质有多少。以上两种方法，都无法检测出人为添加的蛋白成分。

   1．动物水解蛋白的检测。动物水解蛋白是以动物组织为原料经加工水解制成，含蛋白质能达到85%以上，有些动物水解蛋白是利用废料、垃圾及毛发等加工成的蛋白质，价格低廉，含有致癌物、重金属、大量杂菌，对人体危害极大，此类物质加入到乳及乳制品中会带来潜在的危害。

   2．蛋白粉的检测。蛋白粉分为很多种，其中以大豆蛋白粉比较常见。大豆蛋白粉含蛋白质达到88%以上，对人体没有什么危害。但乳蛋白中含有大豆蛋白所没有的免疫球蛋白，而且乳蛋白的氨基酸含量和比例与人体接近更容易被消化和吸收。可见，加入蛋白粉会相对减少乳及乳制品的营养成分，降低其营养价值。

   糊精类物质、蛋白粉虽然对人体没有危害，但却降低了乳及乳制品正常的营养价值；动物水解蛋白是继三聚氰胺后危害人体健康的又一元凶，是不可忽视的，该物质会带入对人体有危害的成分，长期食用会产生疾病。望相关部门尽快出台相应的检测方法，为乳制品的检测提供技术依据，进一步完善我国乳制品检测及管理制度。

    （作者单位：内蒙古呼伦贝尔市产品质量计量检测所  呼伦贝尔工业学校）