本文的撰写,旨在通过对茶叶生产的全过程的清洁化分析,找到可能对最终产品质量安全产生影响的因素,从而使企业在这些方面引起重视,使消费者对茶叶的生产和管理有一些初步的了解,使茶叶这种深受中国人民喜爱的饮品更安全。
通过这几年对茶叶生产企业的监管和对茶叶的检测,我们认为只有对茶叶进行全程化清洁生产,才有可能生产出符合相关标准、令消费者放心满意安全的产品。
清洁化生产就要按照标准化的管理程序对生产的各个环节进行管理,确保产品质量和安全。
茶园地理位置的选择
茶园地理位置的选择要考虑到茶园与工厂、居民区和其他农田的隔离。茶园本身的环境因素和周边环境的因素都会直接影响茶树鲜叶的质量和安全程度。这其中包括土壤、大气、地下水源、降雨等。因为通过茶树根系的吸收会将土壤和水源中有害有机物、有机无机复合物、重金属等有害物质进入茶树体内,并在茶树体内积累,从而使得茶树鲜叶产生污染。另外,大气中的污染物通过本身的沉降和茶树叶片的吸收而使得茶树鲜叶产生污染。因此,在发展新茶园时,除了对计划种植茶树的地块要进行土壤、水质、大气的分析调研外,还要对周围环境进行考察和检测,以控制有害物质的水平。
茶树种植中的清洁化管理
茶树种植过程中的清洁化是目前茶叶生产全过程清洁化中相对薄弱的环节。要解决的重点问题是农药残留和重金属污染的控制以及土壤的改良。国家对茶树中使用的农药的种类有相关规定,提倡使用低毒、高效、低残留、水溶解度低易降解的农药和植物性农药、微生物农药。另外,茶农使用农药的时间和间隔也必须严格按规定控制,使得喷洒在茶树叶表的农药在这个间隔期内降解,使间隔期后采下的鲜叶加工成成茶时农药残留低于相关的国家标准。
针对重金属污染的问题,茶农可选择尽量远离公路的田间进行种植。茶树是喜酸作物,一般茶园土壤都是呈酸性的。而茶园使用的尿素、硫酸铵等偏酸性化肥,使茶树更容易吸收重金属。所以,茶园施肥应以有机肥为主,切忌过量使用化肥。
茶叶加工过程的清洁化管理
茶叶加工过程的清洁化问题包括:1.鲜叶原料从茶园中采摘后摊放时直接接触地面,引起鲜叶中细菌和其它污染。2.一些茶厂在鲜叶杀青过程中采用煤作能源、茶厂机械用的润滑油、厂区内的尘埃等都有可能构成加工叶的污染。3.茶叶加工过程中由于工人的卫生意识不强,从而引起其他污染。
茶厂的建设要参考食品厂和茶叶市场准入制度的相关要求进行设计,人流和物流通道要有区分。茶叶加工尽量采用连续化流水生产线,实现不落地生产,尽量减少人工操作带来的污染。没有条件实现连续化生产的企业,通过中间环节的合理衔接,实现连续加工。
茶叶包装、储存和运输过程中的清洁化管理
由于茶叶本身具有较强的吸附作用,一旦吸附了异味就不宜消除,所以有异味的塑料袋不能用来包装茶叶。自2008年1月起,国家对食品包装也实行了市场准入制度,要求所有生产食品包装的企业都要取得“QS”认证。所以建议茶叶企业在用塑料袋包装茶叶优先使用获证企业的塑料袋。
茶叶贮存要有专用仓库,注意控制温湿度。在运输时使用的运输工具应清洁、干燥、无异味,并做到防雨、防潮,符合相关的卫生要求。
销售过程中的清洁化管理
由于茶叶产品的特殊性,一部分茶叶带着可靠、安全、美观的包装进入市场,这部分包装完好、质量可靠的产品在流通环节不会产生较大的变化。而散装茶叶的销售是产生茶叶二次污染的重要环节,作为销售环节清洁化的最终解决途径,将是预包装形式取代散装形式。
(作者单位:江苏省常州市质量技术监督局)