您当前位置：
本报讯 （记者王 嘉）冬季，喝上一碗味道浓郁、颜色鲜白的羊肉汤暖身，是一件让人感到十分惬意的事情。那么，如何做一锅味鲜可口的羊肉汤呢？日前，四川省市场监管局发布《暖冬佳品，羊肉汤鲜——关于自制羊肉汤的消费提示》（以下简称《消费提示》），从羊肉的选购、羊汤的制作和营养搭配，以及食用禁忌等方面进行了解读。
《消费提示》提出，为保证羊肉的质量，要尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购，要注意查看羊肉上是否加盖了检验检疫合格标志或其他合格证明。销售价格明显低于普通市场价格的羊肉要谨慎购买，避免上当受骗。
众所周知，炖汤用的羊肉和涮火锅用的羊肉是完全不同的。《消费提示》介绍，想要汤汁浓郁最好选带骨头的羊肉，炖汤的时候不要加五香粉、八角等香料，否则会破坏羊肉汤的鲜美味道，还会让汤变得浑浊。
羊肉性温热，吃多了容易上火。《消费提示》建议，喝热乎乎的羊肉汤、涮羊肉，应该搭配凉性和甘平性的蔬菜一起食用才更健康，如白萝卜、冬瓜、菠菜、金针菇、莲藕、红薯、土豆、香菇等。搭配白萝卜，消积滞、化痰热；搭配豆腐，清热泻火、除烦、止渴；搭配刀豆，补肾壮阳；搭配香菜，去腥。
《消费提示》提醒消费者，羊肉汤虽美味，但在炖煮器具的选择和饮食禁忌等方面需要注意。
首先，炖煮羊肉汤最好采用砂锅或者普通的炖锅，不宜用铜锅和铁锅。铜锅容易生锈，羊肉富含的蛋白质在炖煮时，可能会发生化学反应产生某些有害物质，对身体健康不利。而使用铁锅炖煮，容易使炖出来的羊肉汤颜色较深。同时，羊肉不宜与醋、茶、南瓜同食。传统中医认为，羊肉与醋同食，易生火动血；与茶同食，易便秘；与南瓜同食，易造成内火过大。
《消费提示》强调，羊肉摄入要适量。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病情加重。另外，肝病患者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢，会加重肝脏负担，导致发病；经常口舌糜烂、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者等均不宜多食。
小贴士
适合用来炖羊肉汤的3个部位
羊蝎子。羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位，买的时候最好选连着肉的。在中国传统的饮食文化中，羊蝎子素有“补钙之王”的美誉，用来炖汤能够发挥补钙的最大效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美，不需要加很多香料汤品也会非常香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。
羊蹄。羊蹄炖汤，一定要选择新鲜的羊蹄，这样膻味会比较小。在炖汤之前，可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤，这样炖出来的汤口感会比较顺滑，不会有太油腻的感觉。如果羊蹄直接炖汤，容易出油，会影响汤品的整体口感。羊蹄炖汤后很容易被啃食，吃起来有一点弹弹的感觉，也不会太硬。
羊头。如果喜欢喝浓浓的羊肉汤，就可以选择用羊头炖。羊头炖出来的汤用来做火锅汤底或者煮面条都是最好的，汤汁里的羊肉鲜味非常浓郁，汤品的成色也非常好。
《中国质量报》
京公网安备 11010502031058号
