武汉鼓励企业实施更严格的食品安全规范

武汉鼓励企业实施更严格的食品安全规范

市民观察团走进生产车间

□ 孙晓雪 本报记者 张 华

为聚焦武汉食品安全监管保障水平，普及食品安全知识，进一步增强消费信心，日前，武汉市食安办、武汉市市场监管局启动“食安武汉，品质生活”食品安全进企业宣传活动。

8月19日，武汉市食安办、武汉市市场监管局组织市民代表走进湖北达能食品饮料有限公司，参观生产车间，了解饮料生产安全。为保证食品安全，这家企业注重食品安全管理体系建设，在通过相关体系认证的同时，研究建立八大内部控制系统，细化管理保障食品安全。

武汉市市场监管局工作人员现场介绍，食品生产企业作为食品安全的第一责任人，应该按照相关法律规范要求，建立食品安全管理制度。这些年来，市场监管部门鼓励食品生产企业在国标基础上，实施更严格的标准，保障食品安全。

准备进入车间之前，参观者在企业工作人员引导下，换上工作服和工作鞋，按12个步骤洗了手。车间内，自动化生产线传送带上，一瓶瓶饮料正在灌装，穿着工作服、戴着发套的工人们认真巡查设备运行状况。

据达能公司质量部质量控制经理田大芝介绍，所有员工的工作服都统一由专人清洗、消毒、熨干后折叠包装，不同工种的工作服均分开放置并配有消毒柜，每天由当班操作工领取。员工进入车间前还要先检查指甲长度，并且按照标准程序进行手部清洁。在洗衣房附近，市民代表看到休息间有水杯存放处。田大芝表示，员工休息时必须在指定的区域内喝水，水杯也要经过统一的清洗和消毒，不能带回家。

“根据食品生产监管要求，食品生产操作人员进出车间必须做好个人卫生。”市场监管局工作人员解释说，“工作服、饮水杯的统一清洗和消毒虽然看起来只是细节处理，其实是保障员工个人卫生的重要环节，这样才能确保车间卫生环境不受影响。”

这是企业实施食品安全管理的一个侧影。达能公司质量部质量经理杨培明告诉参观的市民代表，企业通过了FSSC22000食品安全管理体系认证。经过研究实践，企业内部还建立了GMP、食品防护、监测计划等八大食品安全体系，形成了一套行之有效的食品安全管理制度。制度规定了每个管理的细节，对每个食品安全环节都定岗定责，确保任何一项规范都能落实，防控食品安全风险。除开展食品安全自查以外，企业每年还将由第三方机构对食品安全各项制度的落实进行检查。

武汉市市场监管工作人员介绍，食品生产工艺流程长、环节多，企业需要根据自身情况建立一系列的管理制度，保障生产符合食品安全要求。市场监管部门督促企业按照食品安全法律法规及标准要求建章立制，同时，鼓励、引导、支持食品生产企业采用先进的生产管理标准，导入危害分析和关键控制点管理体系（HACCP）、食品安全管理体系（ISO22000）、质量管理体系（ISO9001）等良好质量管理理念和管理体系。“食品生产每一个环节都可能存在安全风险，先进的管理可以帮助企业排除风险、稳定质量，以提升食品安全保障水平。”市场监管人员说。

市民代表田祚雄说：“近距离感受食品安全监管状况，让大家共同关心食品安全、产品质量，共同关注武汉食品品质，对提振消费者信心十分有必要。”

一瓶饮料的安全除了要规范员工卫生管理以外，还包括管控食品原料、准确配方计量、保证杀菌效果、防御灌装污染、规范使用标签、做好产品检验等环节。企业相关负责人介绍说，公司从原料水到营养强化剂、食品包装材料，都会按照要求进行入厂质量管控，确保原料来源可控、质量符合食品安全标准要求。生产过程中还要严控关键生产点，做好设备维护保养，保证配方稳定和杀菌效果。灌装间实施严格的洁净度要求和人员管控，防止灌装污染。生产的每批饮料要通过出厂检验合格才能放行。“为了保证食品安全自检的准确性，我们会对检测仪器定期检定校准，确保检测精度。为进一步保证质量，我们每年还将原料、原水、成品等取样送到法国总部检测。”田大芝介绍说。

从生产车间出来，市民代表们还参观了公司行政办公室、车间办公室等后勤保障部门。所到之处，食品安全信息展板、企业GMP培训展板、企业食品安全理念展板、“细节决定成败”的标语等，随处可见。

“规范是防止风险的笼子，食品安全理念要植根于每个生产者的心里。”企业相关负责人对前来参观的市民代表说，“规范制定越严谨，规范执行越严格，员工食品安全理念越好，我们防范风险的笼子就越结实，我们的目标就是将食品安全的风险关进笼子里。”

“企业建立科学的食品安全管理制度，在日常生产经营过程中认真落实，并主动定期开展食品安全自查自纠，才能够将安全问题扼杀在摇篮里，这既是对企业自己负责，也是对消费者负责。”市场监管局工作人员解释说。

一瓶小小的饮料背后是企业对食品安全管理的决心，只有食品生产者不触碰安全红线，消费者才能安全放心消费。据了解，为确保产品安全，武汉市、区两级市场监管部门对食品生产进行严格的监督和管理。除日常监督检查、飞行检查以外，每年度还会对企业产品进行监督抽检，抽检信息及时向社会公开。

《中国质量报》