又到过年豆腐飘香时

□ 曾艳兰

在我的童年记忆里，每到过年的时候，母亲都会做一板豆腐，此时，我又想起了母亲做豆腐的情景……

二十五做豆腐。腊月二十五那天凌晨，母亲就会把粒粒饱满已剖好的黄豆用井水浸泡好，吃了中饭后，母亲会挑着浸泡好的黄豆，去我们曾家祠堂里，用那年代久远的石磨开始磨已经泡软的豆子。在磨豆子的时候，母亲拿着勺子，把豆子舀进磨孔里，然后推着石磨打着圈转着。很快，豆子就成了白白的液体，从石磨边缘缓缓地流了下来，流进了母亲早先准备好的桶里。大约过了一个小时左右，母亲将全部磨好的豆液挑回家，开始做豆腐了。

做豆腐，首先要把灶上大锅里的水烧开，水一烧开，就倒进特大木桶里，随后把刚磨好的豆液也倒进去。母亲叫我拿来干净的木棍搅拌，搅拌均匀后，母亲就用瓢将乳白色的浆液倒进纱布包袱里面过滤。过滤后，包袱内留下的就是豆腐渣，过滤出来流向锅内的就是白白的豆浆了。添加柴火，把锅内豆浆烧开，母亲将烧开后的豆浆再倒进大木桶里，随后放进早已准备好的石膏，再盖上大木桶盖子。几分钟后打开盖子一看，原来的豆浆就成了软软嫩嫩的豆花了。同时，也闻到了一股浓浓的豆香味，在空气中飘散开来，整个厨房，整座院子，也豆香芬芳，风一吹，香气飘出很远。

接着，母亲在不远处摆好两条高脚的长凳子，凳子下面放着一个大盆子，两条凳子上放着一个多孔的大竹筛，竹筛内放上一张四方形的大纱布。母亲吩咐我和姐姐两个，每人手里都拉着纱布角，然后，母亲用瓢把豆花舀进纱布里，舀完后，母亲分别接过我们手上的纱布，将纱布对角打好结包裹好。母亲在打结时，纱布内的豆花软软的，随着母亲的用力而晃荡。这时框底会“哗啦“流出很多带清绿色的水，凳子下面的盆子刚好接住从上面纱布包裹里流出来的豆花水。在装有豆花打好结的包裹上面，母亲还会压上重物，母亲一般是用家里那块8公分又厚又圆的切菜板进行压榨，这样可以更快地将包裹内豆花多余的水分挤压出来，使豆腐更加密实成型。第二天清早，母亲解开纱布的结，掀开包裹，一整板白白的、芳香四溢的鲜嫩豆腐就会出现在眼前了。

白白的豆腐终于做好了，但是母亲还没有忙完，接下来，母亲还要炸豆腐。母亲把豆腐切成各种形状，有切成薄薄的一片，也有切成块状形的，或正方形的一块块，再放进翻滚的油锅里面，经过几分钟时间油炸，白豆腐就炸成了油光发亮、色泽金黄、松软可口的油豆腐了。油豆腐香味扑鼻，特别诱人，我们几个贪嘴的小孩，在母亲不注意的情况下，会悄悄地拿几块油豆腐塞进嘴里享受着美味。油豆腐炸好了之后，母亲将一部分油豆腐放在一个大锅子里装着，用来在春节时招待客人做炒菜用，还有一部分放在一旁待用。母亲先把肉、姜、蒜、葱、切成沫，和盐、酱油拌在一起做成圆球形，再塞进旁边放着待用的油豆腐肚内，这样子又成了另一种菜。只要稍微蒸煮加工一下，就成了一种美味的菜肴了。

豆腐营养很丰富，蛋白质高，而且可以做出各种各样的菜，可以说在我童年时期，吃得最多的一道菜就是豆腐，豆腐也是母亲每年过年时必做的一道菜。

后来我们大了工作了，母亲也老了，可每到过年，母亲还要做豆腐。我们不希望母亲这样操劳，叫母亲别做，超市里有卖。但是母亲还是坚持要做，我问母亲，做一锅豆腐不容易，现在老了，为什么不歇歇，过年了还要做？母亲解释道：“有些商家为了赚钱，有的豆腐可能不是好豆子做的，还有的会在做豆腐时加米或其他东西进去，这样做出来的豆腐不但没我做得好吃，而且吃得也不放心，更没我做的豆腐有营养。”我终于明白了母亲的一颗心，原来，母亲不仅仅是为了做豆腐给我们吃，母亲还把爱倾注在豆腐里面，想让我们吃得健康，吃到绿色环保放心的豆腐。每年过年吃着母亲做的豆腐，母爱也随豆腐的香味一起飘进我们的心里，让我们久久回味，难以忘怀！

母亲在，家就在，爱就在。又到过年豆腐飘香时，又再次感受到了母亲的爱。

《中国质量报》