河南省郑州市市场监管局保障第十一届全国少数民族传统体育运动会纪实

盛会服务的“调音师”

——河南省郑州市市场监管局保障第十一届全国少数民族传统体育运动会纪实

□ 本报记者 孟 威 孙中杰

为时9天的第十一届全国少数民族传统体育运动会日前在河南省郑州市落下帷幕，来自56个民族的7009名专职运动员竞技赛场，奏出了一曲健与美的乐章。

据了解，郑州市为赛事提供了135万人次的餐食住宿等服务。郑州市市场监管部门作为相关服务的“大管家”，“调音”准确，为这曲“乐章”的流畅弹奏提供了基础保障，实现了食品安全零事故、零投诉；特种设备零事故、零故障。

推行食安“6S”管理

在运动会召开的100天前，郑州市市场监管局印发《食品安全管理大整顿大提升百日行动方案》，在全市统一集中推行食品安全“6S”管理，要求2019年9月30日前全市所有食品生产经营单位全面达到食品安全“6S”管理标准要求。

8月17日，河南省省长陈润儿在考察运动会安全保障工作时称：郑州市场监管局的“6S”管理是个创新，很有效。

郑州市市场监管局局长李建霞给记者讲解了食品安全“6S”管理标准的由来：所谓“6S”，指的是从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这6个维度，对食品经营过程中的食品质量安全进行全面的把控，从而有效改善食品经营环境条件和过程控制，为食品安全管理提供必要的保证。

在郑州厨香门第·张福记餐厅，记者跟随执法人员随机检查，现场体验了“6S”标准。

在后厨，所有厨具都按类别、大小归类、上墙搁放，厨师们喝水的杯子、手机也要码放整齐。在物料区，每种调料都分类排列并设置补充线。擦拭的毛巾按颜色归类排列，代表了“6S”标准里的整理、整顿；厨台、灶具、地面擦拭干净，杯边碗旁没有污渍，体现了“6S”中的清扫、清洁；各种检查记录、报表挂在墙上井井有条，落实制度，养成习惯，形成了“6S”中的素养；餐厅履行食品安全主体责任，抓好每一个关键控制点，保证了“6S”中的安全。

按厨师长周金坤的理解，“6S”中的一个原则，通俗讲就是：工具不回家，我就不回家。这句话也被贴在墙上，他管理的60个工作人员随时都能看到。

细节里抓监管

一盒热链运输的清真盒饭，只有4个小时保质期。

从承担加工任务的河南民航食品有限公司出发，到有的场馆需要1个小时20分钟。航空港区食品药品监管局每天安排两组监管人员，一组在生产现场监管运送前的全过程，另一组跟随运送车辆从港区到奥体中心场馆。中原区市场监管局每天安排两名监管人员在奥体中心场馆，食品运送车辆到达后与随车监管人员共同检查封签及封条情况，并随机抽检运送食品的中心温度是否高于60℃，一切正常才交接发放。食品发放后，要求就餐人员两个小时之内用餐完毕，并对剩余食品进行回收销毁。

这样的盒饭，运动会期间一共提供了42.3万份。

郑州市局食品餐饮处负责人王江介绍到，在运动会召开之前，为了解决监管人手少、监管对象多的矛盾，他们充分利用网络，微信建群，让63家宾馆餐饮一线管理者每天上传食品安全关键控制点视频和图片。每周选一个关键点视频进行讲评，每个月由具体店负责人讲评。他们开办的食品安全培训班，每次设置一二十个问题，学员们当场交流点评，鲜活生动的标准推广方式，让经理们、厨师长们的兴趣越来越高，很多酒店闻风而动都要来听一听，培训班由5期加到了6期，一共培训了1200余人次。

特设安全保底线

据了解，在运动会前，郑州市局以全市63家接待酒店、奥体中心等共354部在用电梯为重点，追溯了近两年来的运行情况，由特检院提供了改造电梯的安全检验和相关特设安全人员的资格培训。发现问题的4台电梯全部更换，累计排查特种设备使用单位982家，发现一般隐患217项，运动会前全部完成整改。

该局特设监管部门同时向运动场馆周边辐射，重点设备定人、定岗、定责。机场、车站、景区、保障酒店等重点区域所有特种设备使用经营单位实施“三个全覆盖”，即全覆盖安全检查，全覆盖开展应急救援演练，全覆盖人员统一驻场值班值守。制订重要时间节点特种设备安全工作值班表，装订成册，明确责任，落实到人。

“办好一个会 提升一座城”，8月26日、27日，河南省局在郑州召开“6S”标准化建设现场会，面向全省推广郑州局经验。

谈到在少数民族运动会监管服务中取得的成绩，李建霞充满信心地表示，郑州局交了一份经得起推敲的答卷。

《中国质量报》