“厨师之乡·汾阳”发力餐饮文化打造

“厨师之乡·汾阳”发力餐饮文化打造

发布团体标准 引领产业提质增效发展

本报讯 （记者秦海峰）“中国厨师之乡·汾阳”十大名菜、十大名吃暨汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准发布会近日在山西省汾阳市举行。这是今年汾阳市以团体标准引领推动全市餐饮业加快发展的又一项重要举措。该标准规定了汾阳十大名吃、十大名菜烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间等，自今年9月1日起实施。

汾阳市市场监管局尹建文说，该标准是汾阳市乃至吕梁市第一个餐饮行业的团体标准，希望借助它进一步传承和丰富汾阳餐饮文化的内涵，将汾阳厨师口口相传的技艺用文字的形式记载下来，提升汾阳餐饮文化的影响力。

汾阳市位于太原盆地西南、吕梁山东麓，有2600多年的建县历史，自古为兵家必争之地，商贾往来众多，经济交往频繁，史上有“秦晋旱码头”之称。特殊的地理环境和历史上政治经济的繁荣，形成了当地独一无二的饮食文化。

汾阳饮食文化在2600余年的传承过程中，逐渐形成了精于火候、菜形大方、格调悠雅、风味独特、制作精细的特点。其中明代庆成、永和两座郡王府设于汾阳后，汾阳人日常的饮食习惯和习俗讲究又增添了许多宫廷菜系元素，使汾阳菜品在“色、香、味、形”方面得到了极大地提升，汾阳自此也成为了厨师的摇篮，向周边及省外输送了大量烹饪人才。据统计，汾阳市现有餐饮饭店1200余家，山西市餐饮企业从业者达6700余人，以烹饪为职业的有3500多人，相关外出从业人员也已达到3000多人。

汾阳厨界师徒关系传承有序，在山西省餐饮界享有较高的声誉。目前，汾阳市有两位中国烹饪大师、1位中国烹饪名师、3位中国晋菜大师、8位中国晋菜名师。

2017年12月15日，汾阳市荣获“山西厨师之乡”称号。2018年9月10日，汾阳市传统名宴“三八八席”和名菜“汾州小米炖辽参”载入中国菜名录，填补了汾阳菜无国菜的空白。今年3月，汾阳市被中国烹饪协会命名为“中餐厨师之乡”，成为继河南长垣县、广东顺德区、安徽绩溪县、陕西蓝田县之后我国的第五个“厨师之乡”。

汾阳市商务局委托市餐饮旅游饭店行业协会组织名厨专业委员，经考察、论证、广泛征求社会各界意见，结合汾阳地域传统饮食文化特色、风味民俗，推选出汾阳十大名菜，即汾州酱梅肉、虾酱豆腐、汾阳炉煿肉、砂锅羊肉等。

下一步，汾阳市将继续以汾阳餐饮历史积淀和餐饮产业创新为基础，加快制定出台《支持餐饮产业发展实施意见》，强化政策支撑，积极打造“杏花村酒家”“汾州食府”品牌连锁餐饮店，在餐饮产业安全、人才队伍建设、产业链条延伸、文化传承推广、餐饮品牌打造等方面持续发力，全面提升餐饮业的档次和水平，不断满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会常务副会长刘强指出，此次汾阳市十大名菜、十大名吃的发布，是汾阳市餐饮业注重研发创新的具体体现，为全省餐饮行业及第三产业的发展起到了良好的示范作用。汾阳市餐饮行业协会团体标准的发布，为推动全市餐饮产业向标准化、品牌化、规模化方向发展奠定了基础，为引导全市餐饮业提质增效、转型升级，满足消费者更高需求提供了保障。

《中国质量报》