喝汤琐谈

□ 冉咏梅

汤几乎是我们每餐必备的。它味美滋润，诱人垂涎。一顿饭要是少了汤，便显得美中不足。饭前喝汤，可以刺激肠胃；饭后喝汤，则能滋润喉咙，帮助消化。

汤是何时开始有的，历史学家还未能下定论。但据一本食谱记载：中国人在4700年前就已懂得煮汤了。汤可以分为两类：清汤和浓汤，浓汤又叫羹。做汤的基本方法有三种：滚、煮、炖。滚即在水开时，把配料（通常是蔬菜和鲜肉）放入，烧至再沸；煮则是把配料和水一起烧开，使味道能浸入汤内；至于炖，就是把配料放入炖盅，然后放进半盛水的锅里，加热后，锅中的沸水把配料炖熟。这种方法有利于保持食物鲜美的原味。

十九世纪末，美国化学家杜伦斯制造了世界上第一罐加水煮热便可食用的“浓缩汤”——罐头汤，这种产品问世后，一直大受欢迎，销售量连续上升。如今，美国每年售出的罐头汤达30多亿罐。

汤的品种繁多，味道各异。鲨鱼的鳍可以制成盛宴上必不可少的鱼翅羹，名贵的燕窝可以制成香甜滋补的燕窝汤，至于用甲鱼炖制的甲鱼火腿汤更是款待客人的佳品。此外，还有鸭肝汤、莲子冬瓜汤、猪脚菜干汤、蚝汤……数不胜数。

世界各国都有自己的特色汤。享誉全球的法国洋葱汤便是在牛肉汤里，放进大量洋葱，煮好后，加入面包，铺上碎干酪，放进烤炉里焗制而成。出炉后的洋葱汤，上面有一层金黄色的“外壳”，香味扑鼻。还有意大利的通心粉菜汤、西班牙的冷菜汤、德国的啤酒汤、英国的咖喱汤，以及希腊的柠檬蛋花汤等，都是独具特色的汤中佳品。

关于汤对人体的裨益，各地方都有不同的说法。日本人相信海藻汤有食疗作用，所以直到今天，日本妇女产后吃的第一碗食物就是海藻汤；地中海沿岸国家的人认为大蒜汤可以预防疾病；而朝鲜族人则把蛇羹看成使人精力充沛、延年益寿的补药。在我国广东，不少人在大暑之日喝冬瓜汤，借以消暑解渴；手术后喝生鱼汤被认为是促进伤口愈合的好办法。

以汤治疗疾病，不仅是民间偏方，也为现代医学所推荐。美国新奥尔良市土伦大学医学院的伯奇医生发现：体液不足或需要补充水分的人最好喝汤。日本东京国家癌症研究中心的医生研究认为，发酵豆酱制成的汤，加上绿叶或黄叶的菜蔬可以减低患胃癌的危险。

进入二十一世纪，汤不仅是佳肴良药，更是表达关怀和爱心的纽带。长辈们常常对要出门上班的家人说：“今晚炖汤，下班早点回来喝啊！”一句平常的话，表达了亲人之间的疼爱和牵挂。

《中国质量报》