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本报讯 （刘珍意 记者刘 艳）近日，贵州省贵阳市质监局国家高新区质监分局以食品安全城市创建工作为统筹，以前期底数台账为导向，以《食品安全法》《贵州省食品安全条例》等法律法规为依据，重点走访、协调区域内餐饮服务行业，开展餐饮服务专项走访协调活动，确保区域内餐饮服务行业规范文明经营。
走访中，该局围绕食品制作、原料采购台账记录、食品的货源渠道、餐具的清洗消毒以及对供餐食品全程监督检查等环节开展全面细致走访。
该局工作人员一方面对辖区内餐饮服务行业企业（商户）从业人员在卫生、食品加工重要环节的操作规范以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面进行具体指导；另一方面要求企业管理人员进一步加强食品管理力度，多总结、多反思，具体做到严把“三关”：严把采购关，在大米、粉面、食用油等大宗食品的采购上严格按照规定采购，并坚持产品采购制度，坚持从源头上杜绝问题食品流入餐桌；严把食品贮存关，把好原料的入库验收，按要求存放；严把生产加工关，在生产加工方面抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料。食品存放实行“四隔离”，餐具消毒实行“五过关”，有专人负责且有记录，实行食品留样制度，做到专人管理，消除安全隐患。
针对检查中发现的一些突出问题，该局根据《食品安全法》等法律法规，对相关经营单位提出整改要求，并将问题线索移交监督部门作进一步处理跟踪。比如对辖区内贵阳田园小厨餐饮有限公司、贵阳市高新区晏亮湾川黔美食馆等餐饮单位从业人员健康证不足、原料裸露存放、生活品与原料交叉存放、生熟食品交叉放置、台账未完善、厨房中垃圾桶未加盖、厨房“三防”措施不到位、厨房管理混乱卫生环境差以及未能提供油类检验检疫报告和肉类检验检疫报告等问题，当场要求其整改。
据悉，此次走访巡查从11月开始，截至目前共走访餐饮单位20家，要求18家餐饮单位进行整改。下一步，该局将继续巩固提升文明城市创建成果，完善食品安全协调机制，加大宣传、巡查回访力度，深挖食品安全风险、隐患，查找生产经营的不足、短板，针对存在问题加强整改、规范和提升，扩大整治行动的效应，保障人民群众的饮食安全。
《中国质量报》
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