天津市武清区积极开展餐饮食品安全示范建设工程

全力打造放心餐饮靓丽名片

天津市武清区积极开展餐饮食品安全示范建设工程

□ 本报记者 姚延敏

日前，记者从天津市武清区市场监管局获悉，按照天津市市场监管委《创建餐饮食品安全示范街（区）活动工作方案》要求，结合辖区实际情况，该局积极组织开展“明厨亮灶”和餐饮业食品安全示范工程建设工作，全力打造放心餐饮这一靓丽名片。

构建共治共享格局

武清区市场监管局局党委高度重视，坚持“一把手”亲自挂帅，分管领导全程督办，成立专项领导小组积极部署、指导、落实创建工作的开展。

该局根据全区餐饮业分布实际情况，积极开展“明厨亮灶”工作和打造“放心餐馆”食品安全示范街。截至目前，已完成近百家的“明厨亮灶”建设工作，还计划将“明厨亮灶”建设延伸到全区其他26个镇街，同时在打造了“京津公路沿线”“荔隆广场”两条“放心餐馆”食品安全示范一条街的基础上，2018年将再打造“住总大光明商业中心”作为第三条“放心餐馆”食品安全示范街，更好的发挥辖区餐饮业示范带头作用，促进行业健康发展。

在此基础上，武清区市场监管局注重发挥合力，主动协调商务、旅游、教育、住建等部门，进一步健全部门协调和联席会议机制，结合行政区域内餐饮服务食品安全监管的特点，细化部门任务分工，组织开展督促指导，形成示范创建活动的合力。

同时，该局积极倡导企业自律，促进行业协会发挥引领效果，宣传餐饮文化，积极打造地方餐饮品牌，鼓励连锁经营。此外，还畅通投诉举报渠道，落实投诉举报奖励制度，鼓励消费者积极参与食品安全监督，积极构建餐饮食品安全示范创建的共治共享格局。

构建主动而为格局

武清区市场监管局加强指导，对辖区市场监管所和餐饮单位进行集中培训和“面对面”授课，讲解了放心餐馆“标准图示法”的要求和“明厨亮灶”的3种形式。同时，该局按照“先易后难，试点先行，重点突破，逐步推进”的工作原则，采取因地制宜、一户一策的建设模式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、电子显示屏、开放空间、隔断矮墙等方式展示给消费者。

此外，该局以点带面促规范，分期分批组织其他餐饮单位参观学习，通过现场观摩学习，结合自己餐饮特点，达到放心餐馆“标准图示法”的要求。在此基础上，该局积极争取地方政府的支持，发挥属地政府的作用，参加创建活动的镇、街要严格按照创建标准和要求，采取切实有效措施，加强对餐饮服务提供者的培训和指导，以开展“清洁厨房”行动为抓手，提升餐饮食品安全水平，努力达到创建要求和标准。同时，为提高餐饮从业者打造“明厨亮灶”放心餐馆的积极性，减少“明厨亮灶”建设费用，该局积极克服困难，采取“透明橱窗”“开放式厨房”“监控式厨房”等多种形式开展“明厨亮灶”建设工作，取得了良好收效，大大提高了餐饮从业者建设放心餐馆的积极性，提振群众消费信心。

构建依法监管格局

武清区市场监管局强化服务同时，还积极健全完善餐饮食品安全监管制度，严格餐饮食品经营许可管理，依法依规加强小餐饮许可或备案登记管理，实现餐饮业许可管理全覆盖。加强食品安全监督抽检和风险监测工作，全面掌握餐饮服务食品安全状况，主动发现食品安全存在问题，推动监管检验结合，发挥抽检在食品安全监管中的作用。

据悉，2018年，首次将餐饮抽检纳入区级监管计划，截至目前，该局针对餐饮单位的外购原料、餐饮食品、食用农产品和餐饮服务环节自制食品等16大类食材，安排了区级抽检400批，目前已完成187批次，以突出农兽药残留、重金属超标、生物毒素等重点指标为原则。

该局积极开展量化分级提档升级和风险分级管理，使得餐饮服务提供者的量化等级均达到良好以上。推进小餐饮集中规范经营，狠抓集体用餐单位风险控制，推进集体用餐单位大宗原料统一采购、中央厨房半成品统一配送和餐饮具统一消毒管理模式。针对“放心餐馆”食品安全示范街，武清区市场监管局统一标识，进行规范整治，按照“标准图示法”标识，定位工具用具，规范操作流程，统一制作发放食品安全信息公示栏、原辅料台账、现场指导餐饮单位台账的记录及索证索票等工作，对不按规定记录台账和索证索票不全的单位一律限期整改。

《中国质量报》