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本报讯 （记者何 可）日前，中国酒业协会发布了关于批准发布T/CBJ3101《纯生啤酒》团体标准的通告。通告显示，该标准将于2019年1月1日起实施。
记者了解到，纯生啤酒在我国已有20年的发展历史，从啤酒原料到啤酒成品均有明确的研究和控制方法，但此前一直没有形成针对纯生啤酒的统一标准。纯生啤酒的生产需要建立在严格的过程控制基础之上，实现无菌酿造，杜绝杂菌污染，保证酵母的纯种发酵。
在现行GB/T4927《啤酒》国家标准里对纯生啤酒的判断指标，只是利用蔗糖转化酶活性来判断是否是纯生啤酒，而《纯生啤酒》团体标准在《啤酒》国家标准的基础上对纯生啤酒的定义进行了进一步明确，对产品质量提出更高的和更细致的要求，增加了对腐败菌的控制标准，收紧了对双乙酰和总酸的控制范围，同时还规范了相关的检验要求。
据介绍，由于生产纯生啤酒是以有效控制有害微生物为基本前提，所以要求从事纯生啤酒的生产企业必须对整体技术管理水平进行提升，而纯生啤酒生产技术的应用，也将彻底颠覆传统啤酒生产的固有模式，大幅提高生产效率，减少能源消耗，进一步提升行业产品和服务的全球竞争力。
《中国质量报》
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