本报讯 (记者王 嘉)伏天是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子,也是食源性疾病高发季节,为保证消费者饮食安全,8月1日,市场监管总局发布了《伏天饮食消费提示》(以下简称《提示》)。
《提示》指出,食材选购要新鲜、食物保存应恰当。要避免采购或采摘不认识的野生蘑菇、野菜、野果或捕捞野生贝类,以防食物中毒。购买的食材或食物应严格按照其贮存要求存放并尽快食用。如鲜切水果避免过夜存放;干制品也应密封后冷藏保存;冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存,注意分类、分区单独包装、存放,以避免交叉污染。另外,冰箱应经常清洁、消毒,减少冰箱中微生物滋生的概率。
同时,受暑热刺激,人们的消化能力往往会减弱。《提示》显示,夏季饮食宜口味清淡,烹调方式多用蒸煮炖,少用煎炸;四季豆等豆类蔬菜以及水产品、肉类等要注意烧熟煮透。三餐中适当增加汤类,不仅可补充水分,还能调节口味、增加食欲;多吃新鲜瓜果蔬菜和鱼肉蛋奶,以补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。食物制作时也要特别要注意清洁卫生。
在外就餐,应选择具备食品经营许可证或餐饮服务许可证,卫生环境良好、设施齐全的餐饮服务单位,餐后应主动索取发票等就餐凭证,尽量避免光顾无证流动摊点。
烤串、海鲜是不少消费者在夏日的必选美食,《提示》建议选择经加热熟透的烧烤食品和海鲜,优先选择电烤串,食用要适量,不吃或少吃生海鲜。少吃新奇食材,比如各种野味,慎重选择熟卤菜、凉菜,如果发现颜色或味道异常,应立即停止食用。
冷饮在夏日里常受消费者青睐。《提示》指出,大量摄入冰冷食物,会刺激胃肠道,造成其功能紊乱,引发腹痛、腹泻等胃肠道疾病,甚至是咽炎或牙痛等疾病。建议消费者多饮白开水,也可根据自身情况选择绿豆汤、绿茶、酸梅汤等。食用冰冷食品时应适量,最好在两餐之间,以减少对胃肠道的刺激和对正餐食物摄入的影响。剧烈运动、大量出汗后不要立即食用冷饮,避免刺激胃黏膜血管收缩,引起胃肠道功能紊乱。
《提示》还对特殊人群提出了消费建议。老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入,在食物选择上宜丰富、清淡,按照膳食宝塔的推荐,每天食物多样化。高温作业人群应及时补充水和无机盐,并适量增加鱼肉蛋奶豆等优质蛋白质和富含钾、维生素C和B族维生素的果蔬摄入,以补充高温作业能量和营养素消耗。痛风患者或高尿酸血症患者忌食海鲜、忌饮酒。
《中国质量报》