外卖堂食为何质量大不同

□ 岳 倩

前几天，笔者在某外卖平台上点了麦当劳外送。餐到了之后，饥肠辘辘的笔者拿起鸡肉汉堡，准备大快朵颐。然而，这硬到牙口不好就嚼不动的鸡肉是怎么回事，完全没有平时店里香嫩酥脆的口感。仔细一看，汉堡里的鸡肉已被炸糊，成了一个硬块。事实上，随着外卖行业的迅猛发展，许多问题已经开始显现。分量少、品质差、价格贵，是网友吐槽外卖的主要问题。对此，多家媒体进行过调查，均证实了外卖与堂食的质量存在差异。

北京某媒体随机选取了10家外卖销售量较大的知名连锁餐饮进行了调查，结果显示，10个样本中有8个样本的确存在外卖分量少于堂食的情况，一般肉类和配菜会少一些，其中，分量最多可相差近150克，相当于菜量的1/5。

上海某媒体从当地餐厅分别购买了碳烤肉的堂食和外卖，结果发现，外卖中的炭烤肉不仅在分量上少于堂食，而且在品质上也不能与之相媲美。堂食的碳烤肉色泽比较亮，每一块都肥瘦相间，且瘦肉基本占到整块肉的一半以上，而外卖的碳烤肉不仅小而且黑，每一块的瘦肉占比不超过1/3，肥肉占了大部分。

大多数人“外卖比堂食便宜”的印象也被证明是假象。为什么外卖价格看起来很美？因为，外卖平台上不仅有返现红包，还有各种常态化的满减优惠，让人忍不住多点几道菜。然而，这些都是障眼法，有媒体调查显示，线上外卖要比线下堂食贵20%左右。中国电子商务中心分析师陈礼腾表示，外卖的价格是经过商家有意设定的，目的是为了让用户感觉获得优惠的同时，保证自己的利益最大化。先提价，再用满减红包抵扣，已经成为外卖商家公开的套路，消费者实质上并没有得到实惠。

为什么外卖价格较高，却比堂食量少质次？中国消法研究会副秘书长陈音江认为，外卖并非面对面的购买行为，容易导致商家出现缺秤少量的不诚信行为。堂食时，不仅菜品量多量少一目了然，而且餐厅还要讲究摆盘，如果用质次的食材，难免影响一盘菜的“卖相”，而外卖最终要放在一个盒子里，不能充分展现食材的品质。另外，堂食时，如果出现质量问题，消费者当场就会提出，直接对商家带来不良影响；而外卖的大多数消费者不会为此去找商家理论，最多是心情不好发牢骚，或者下次不点，也助长了某些商家“宰到一个是一个”的心态。

此外，外卖平台对于商家20%左右的抽成，给商家带来了不小的压力。在成本上升的同时，菜品价格却不能明显上升，商家不得不在其他方面降低成本，当然也不排除某些商家在食材上做手脚，以保持利润。当然，商家可以选择只做外卖，通过选择较为偏僻、面积较小的店面，降低租金等成本。但有调查结果显示，线上店面的品牌构建需要长时间积累，线下店面是目前积累口碑、留住客户的最有效手段，理想的模式应该是线上线下店面并存。可以看出，纯粹经营外卖对于很多商家是不具有操作性的。

外卖产生之初，被视为是堂食的补充。然而，外卖行业发展至今，已经开始重构餐饮行业，大有碾压堂食的势头。随着实体餐厅利润率的降低，判断餐厅人气指数的指标，已经从上座率转变为到店外卖小哥的多少。民以食为天。在此情况下，外卖质量应引起相关部门更多的重视，以先行一步，规范行业发展。

然而，目前并没有任何刚性规定，来约束一些外卖商家的不诚信行为。据悉，根据现行价格法律法规，餐饮行业的类似价格实行市场调节价，经营者可以根据运营成本和供求状况自主定价。也就是说，餐饮价格，到店吃以到店的价格为准，网上订餐以网上的价格为准。而且，目前行业并没有明确的标准，规定外卖一份食物应该多少分量、定价范围区间应如何控制，这也为商家的不诚信行为留下了一条后路。尽管有外卖平台称，若消费者发现外卖餐品以次充好或分量差异的问题，平台在确认后会对用户进行退赔，并扣除商户的信用分，不过，这种被动式的监管依然让一些商家和消费者认为不够稳妥。

虽然目前外卖风头正盛，但其存在的质量问题已经引发了消费者的信任危机。目前，外卖行业的“合理”还需要平台、商家和消费者三方进行磨合。商家、平台也应该讲公德心，做好自我约束。期待相关部门做出明确的规定，并加强监管，既保护消费者，又让商家赢得消费者信任，推动外卖行业的健康发展。

《中国质量报》