乡村“流动饭店”应予规范

□ 廖海金

时下农村，一种专门为村民红白喜事提供宴席上门服务的“流动饭店”正在悄然兴起，它一般由几位厨艺熟练的村民联合起来，自带桌椅、厨具、餐具上门服务，承担买菜、洗菜、做饭、端盘子、刷碗等所有与宴席相关的服务。

实际上，这种所谓的“流动饭店”是指活跃于当地乡村红白喜事间的一种餐饮服务形式，谁家有红白喜事了，将餐饮服务“包工包料”交给由少则几人多则十几人组成的“队伍”，这些人从买菜到做菜再到服务，提供俗称的“一条龙”服务。因为这样的“一条龙”服务省事省心，且收费不高，所以，近年来“流动饭店”很受农民的欢迎，且大有普及之势。

然而，“流动饭店”的活动时间、服务对象、经营地点不固定，一般经营设施比较简陋，从业者均系临时组织起来的人员，未经专业食品安全知识培训，也没有健康证明，杯盘碗筷更无专用设施消毒。他们在购进宴席原料时，既不进行质检，也不索证索票，以价低实惠为准，加上夏季食品蚊蝇侵扰，冬季饭菜贪多图快，存在极大的食品安全隐患，一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，所造成的后果不堪设想。

笔者认为，各级政府及餐饮服务食品安全监管部门需要采取措施，不断规范并引导“流动饭店”良性发展，使其真正成为老百姓的“放心饭店”。

首先，摸清底数，建立档案。以乡镇为单位，对“流动饭店”经营者及其从业人员进行登记造册，纳入管理。

其次，强化培训，提高素质。定期组织“流动饭店”经营者及其从业人员参加《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关知识的培训，并督促其取得健康合格证明、食品安全法规培训合格证明后，方可从事集体聚餐生产加工活动。

第三，加强管理，严格准入。一方面，相关食品安全监管部门要制定一个符合“流动饭店”经营特征的食品安全标准；另一方面，要对“流动饭店”从业人员健康状况、餐饮加工设备、原料采购渠道等进行全方位监管，严格行业准入，培育标准化农村集体聚餐加工企业。

最后，预警监管，防范事故。建立农村聚餐食品安全预警机制，及时发布食品安全相关信息，完善农村集体聚餐事前、事中、事后监管机制，切实有效防范农村聚餐食品安全事故的发生。

《中国质量报》