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□ 渝 水
眼下正是吃火锅的旺季。如今，想吃顿热腾腾的火锅，既不需要花大价钱去火锅店，也不必费力采购下厨操持了，方便火锅的问世的确给火锅爱好者带来了极大地方便，在吃货盛行的今天，其迅速成为拥趸极广的网红食品也就不足为奇了。
只是，方便火锅在带来方便的同时，却将“安全”这一最重要的准则给忽视了。这个“安全”，即包括消费者的人身外部安全和食品安全。就前者来看，一方面，这种加热包放置在密闭的塑料器皿，很容易发生烫伤危害；另一方面，如果加热包密封不好的话，放在密闭的塑料盒中加热很容易出现爆炸。如果说近期中国留学生在美国吃“方便火锅”触发火警只是虚惊一场的话，那此前国内网友“方便火锅在加热过程中导致家里1厘米厚的玻璃桌被炸碎”则是不折不扣的安全事故了。
除上述涉及消费者人身外部安全隐患，方便火锅的食品安全也令人担忧。无论选用的餐盒还是各种食材都很难有安全卫生保证。一方面，就标准而言，相关部门发布的2016年版《食品生产许可分类目录》显示，方便食品目录中，只包含油炸方便面、方便米饭等，方便火锅尚未被收录；没有标准，就意味着没有准入门槛，也就没有安全防线。另一方面，由于门槛较低，市场上的很多方便火锅产品实际上都是组装品；还有就是，这些方便火锅，很多都是火锅产业上下游企业或者是跨界企业生产的，本身或许并不专业，所以这些企业是否具备生产资质，用材是否符合食品安全标准，疑虑重重。事实上，在淘宝、京东等平台上，就有买家给出“火锅包里的肉都臭了”“包里发现了一根头发”等不少差评。这也就意味着，无论是生产销售环节还是监管环节，方便火锅尚处于一种“裸奔”的状态。
一言以蔽之，良莠不齐的市场主体，统一标准的缺失，不仅无法使方便火锅行业步入良性发展的轨道，也容易给民众带来食品安全隐患。换言之，这种方便火锅处于监管“空白”地带，很容易出现食品安全问题，这俨然是一个不可忽视的问题。
诚然，方便火锅属于新生事物，监管、标准制定等方面滞后甚至缺失都在情理之中。然而，方便火锅已经红了一年多了，是时候给方便火锅立规矩终结其“裸奔”状态了，决不能任凭谁想生产就生产、想销售就销售，给舌尖安全埋下安全隐患。
具体来说，加强方便火锅的监管，尤其是要在统一标准、刚性制度的监管与呵护之下，对方便火锅生产经营进行规范和约束，使其在健康和安全的轨道上良性发展。当务之急是要尽快制定出方便火锅的国家标准和行业标准，补齐法律监管方面存在的缺陷，让标准短板先“硬”起来，这是解决方便火锅门槛低质量良莠不齐现状的根本路径。同时，要对方便火锅企业的生产设置一定的门槛，不能任由生产经营。有了标准和门槛，还必须施以靠严格的监管，如此，才能让方便火锅既方便又安全。
《中国质量报》
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