天津市河西区市场监管局全力保障全运会食品安全

一个市场监管人的全运梦

天津市河西区市场监管局全力保障全运会食品安全

□ 马 政 本报记者 姚延敏

傍晚7时，天空微微发暗，退去了太阳的炙烤，7月暑热的天气渐渐变得凉爽下来，树上知了的“奏鸣曲”也变得舒缓了许多，退去了激昂与高亢。吃过晚饭的人们在路旁纳凉散步，讨论的话题大多是关于本次全运会他们期待的赛事。这时，天津市河西区市场监管局餐饮执法队的小马早已骑上小黄车前往全运村，准时参加全运会食品安全保障大型演练。

距离第十三届全运会开幕还有不到一个月的时间，随着各项准备工作陆续完成，组织一次由全员参加的大型实战演练显得尤为必要，其中的食品安全保障演练环节更是重中之重。该局领导在动员会上就向大家反复重申了这次演练活动的重要性，“大家一定要高度重视这次难得的机会，我们的目的就是发现问题，解决问题，把风险降到最低。”

小马对食品安全保障工作并不陌生，近四年的大型活动保障工作，已经使他积累了丰富经验，前期又参加了专业学习和培训，在旁人看来这次活动或许对他来说只不过是一个驾轻就熟的重复，而在他的脸上却看不到一丝的轻松，更多的是一些思考与谨慎。各种菜系搭配，高峰时段近万人集中用餐，规模之空前，情况之复杂，让食品安全保障的每个环节都更显得尤为重要。作为汉族、清真餐厅保障“领班”的小马，更能感受到肩上沉甸甸的担子，更能感受到任务的艰巨与使命的光荣。

所谓保障“领班”，主要是负责安排分配各个岗位的职能工作，综合协调解决问题，这不仅需要过硬的专业知识与丰富的实战经验，更考验一个人的耐心与责任心。小马按照岗位分工将每一个环节都安排专人盯岗，做到全过程无盲点，并且对于每个岗位所涉及的专业知识及风险点进行现场讲解与指导，让全体保障人员做到心中有数。原材料进货、粗加工、切配、烹饪、出品构成了食品安全保障的过程链条，其中的每一个环节都隐藏着风险，而人们往往将注意力集中在食品加工过程，忽略了摆台上菜后的风险管控。

所有的凉菜、热菜加工完成后，进行摆台上菜，小马开始对于就餐环节进行巡查监督，其中的一个水浴保温车引起了他的注意，他立即喊来负责就餐环节监督的管理员，询问这些车内的水温情况，“这些保温车的水温都达到70℃以上了吗？”“是的，全部达到，保温车都显示75℃。”协管员不假思索地回答道，“用中心温度计测一下这个保温车的水温”，小马指着那个引起他注意的保温车说。原来，就餐区内10台保温车上均显示水温为75℃，而其中的这台车中的水沸腾程度没有那么剧烈，引起了他的注意。果然测量的结果只有35℃，管理员脸上此刻露出了尴尬的表情，“我们不能盲目相信设备，一定要按照操作规范进行逐项检查，不能遗漏，因为这是我们的责任。”小马略有着急地说道。

转眼间已经到凌晨1时，完成全部保障工作的小马说话的声音开始有些颤抖，头上不停地冒出虚汗，他知道可能是因为工作太忙晚饭吃得有点少，又出现了低血糖的症状，于是，他赶紧拿出了早就准备好的可乐喝了几大口，休息了一会儿才缓解一些。

“运动员们微笑地向我们走来，向我们表示感谢，感谢我们保障了赛事期间的饮食安全……”一段急促的闹铃声叫醒了睡梦中的小马，他还是回味了一下在刚才的梦，回味着那份参与后的幸福。

凌晨4时，小马又开始了早餐的准备……

这便是一个市场监管人的全运梦！ 《中国质量报》