胡立彪：老字号不能让“老”字困住

老字号不能让“老”字困住

□ 胡立彪

最近关于老字号的报道不少。苏州稻香村和北京稻香村为了商标权打官司；北京庆丰包子铺花了3年时间打赢侵权官司却只获得5万元的赔偿；纪录片《中华老字号》出资方南方某省老字号企业协会与影片制作方因资金等问题纠缠4年拍摄工作毫无进展，日前又打起官司……这些大都传达出负面信息的报道，呈示出我国老字号企业当下并不令人乐观的市场处境。

比起因外来侵害而动辄打官司，更让老字号们头疼的还是来自企业内部的问题。较早前因一家日本媒体暗访曝光“服务不佳”而被网友评为“零分餐厅”的上海知名老字号酒楼老半斋，目前已处于内部整修暂停营业状态。这事在上海引起不小震动，许多人对此都感到郁闷，觉得这实在是太丢脸了。但也有部分网友不以为然：国营餐饮店就是这种风格，日本服务水准高自然不习惯，这是文化差异所致无需大惊小怪。

在日本人看来难以忍受的“服务不佳”（比如顾客进店问服务生找位子，却被一句“不会自己找吗”打发），竟被一些人认为是国营餐饮店的“风格”，如果不是玩笑话，这其中透露的信息就值得深思了。据报道，新中国成立初期中华老字号企业有1.6万家，目前商务部认定的中华老字号仅1128家，几十年来勉强维持现状的占70%，长期处于亏损状态，濒临倒闭、破产的占20%；生产经营有一定规模、效益相对较好的只有10%左右。大多数老字号经营不善，个性原因多种多样，但要找共性原因，它们身上或多或少带有的这种“传统风格”，就是其中之一。

“传统风格”，一言以蔽之，就是一个“老”字。老字号之所以能够留存下来并被市场广泛认可，就是基于这个“老”字，而如今面临诸多问题生存维艰，其实也是因为这个“老”字。前之“老”，当然是指老字号的特色产品和服务，是历经市场磨砺而价值不灭的传家宝；但后之“老”，却是因在市场长期占有有利地位而养成的一些不好的习惯。

有学者指出，老字号曾经创造的辉煌成就不容抹杀，但历史终归是历史。老字号要想继续生存并把其好的东西传承下去，显然无法仅靠“老字号”三个字，而是要看能否与时代要求契合——说到底，就是“老字号”的供给，是否适合现在的需求。老字号基本都是国营，虽然市场经济促使老字号多有改进，但总体来说，计划经济养成的那一套行为方式还多数被保留着。比如计划意识太强、“单位”气息太重、不够重视消费者等。而这种“历史传承”，从根本上使得老字号面对市场竞争时总是捉襟见肘。

正所谓，成也一个“老”字，败也一个“老”字。著名经济学家厉以宁日前就老字号问题专门在人民日报撰文指出，老字号的主要工作应该是改变思路。改变思路，其实就是告诫老字号不能倚老卖老，不要让“老”字困住。有研究发现，老字号企业主要受困于以下四大问题：体制和观念滞后，阻碍老字号的改革创新；产品和技术陈旧，制约着老字号的价值提升；资金短缺、人才流失，降低了老字号的发展活力；现代品牌意识淡薄，无法发挥品牌优势。这些都是在“老”字桎梏下的现实表现。

为了让老字号走出困境，在新的时代、新的市场环境下焕发出新活力，各路人士也都开出过药方，无非是从体制机制、管理制度、人才培养与激励以及产品改良与创新等各方面尽可能地脱胎换骨，主动适应市场经济的要求。说到底，老字号要求新，最根本一点是要识“老”服“老”，并下决心去除掉那些不合时宜、掣肘发展的“老”。 《中国质量报》