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林 鸣:“老年食品”也该有滋有味

2016-08-16 09:13:55 中国质量新闻网

□ 林 鸣

“夕阳红”号列车驶入老龄社会后,车窗外的风景不错,车内温度适宜,白发旅客们享受着各种优待政策,好不惬意!但是有一样:他们总觉得没什么胃口,这是由于老年人牙口不好,消化力减弱所致。吃不好饭,当然不舒心。营养专家称:合理营养是加强老年保健,延缓衰老进程,防治各种老年常见病,达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。很显然,“夕阳红”号的餐饮质量不咋地。

除了软和、可口之外,“夕阳之餐”还有哪些讲究?营养专家介绍,理想的老年食品,必须达到3条标准:提供所需营养、符合老年口味以及有助调节生理机能。据调查,目前我国老年食品最突出的问题是品种单一,90%以上的老年食品都是冲调、糊粉类的食品。此外虽有少量的老人面包、饼干和老人蜂蜜,但这些食品从配方、口味等方面都未必适合老人。就糊粉类食品来说,其升高血糖速度比完整食品还快,根本不适合糖尿病患者或血糖异常者食用。此外有些糊粉类食品脂肪含量很高,对健康有害无益。

在这方面,我们不妨拿发达国家做榜样。在慢慢变老的岁月里,他们一直把老年食品的研究与开发放在心上。据报道,美国今后10年重点开发的20种食品中,有13种与老年食品有关。目前的市场上,针对老人的护心食品、壮骨食品和肠道保健类食品最受欢迎。此外,针对老人味觉下降的特点,美国企业在老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料,而不靠多加糖和盐来提高口感。德国有专门的老人食品商店,根据老人不同年龄段和各种慢性病的需求,提供从主食到饮料的“一条龙”食品。比如说,有针对老人的方便主食如米饭、面条等,还有专为老人设计的啤酒,酒精度很低,还添加了营养素,让“嘴馋”的老人也能饮用。日本超市里卖得最好的就是老年配餐。根据老人的营养需求,将主食、菜、肉加工成半成品,回家只需要蒸熟,就是一顿完整的营养餐。一些老人零食上会标明硬度,老人可以根据自己的牙齿状况选择。

您可能想不到,除了营养和配方之外,包装也是制约老年食品的一大问题。请想像一下,如果你患有关节炎、风湿病或其他身体疾病,在不使用刀具或剪刀的情况下,能否方便地打开食品包装而不把手弄脏或受伤?专家认为,打开现在的食品包装,大概需要2~4千克的压力。而如果老年人身患疾病,那么他只能使出500克~1千克的力量。怎么办?笔者在超市调查时看到,一些标称老年人适用的产品,要想打开并非易事;一些罐装的奶粉、罐头仍然需要用力拉起拉环才能开启,如果不慎,很容易被锋利的铁皮划伤手。

物质丰富的今天,食品货架上琳琅满目。儿童的、孕妇的、成人的食品五花八门,唯独针对老人的食品却少得可怜。而且其中很多不符合老年人的营养需求,甚至可能带来健康隐患。在一个讲究敬老爱老的社会,让老人家吃好吃健康,真的有那么难吗?说句玩笑话:老人家也不是给不起钱。如果一个拥有近两亿老年群体的国家,难买到真正意义上的老年食品,那才真的成笑话了。笔者以前说过,和老年服装、老年家电、老年生活用品一样,若想生产出健康、美味且方便的老年食品,生产商没有孝心可不行。

《中国质量报》

(责任编辑:八雨)
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