□ 孙 圆/文
宜城板鸭,又名宜城酱板鸭,是湖北襄樊特产之一。宜城板鸭采用古田螺、鱼虾、稻谷为食的成鸭,经过育肥、去毛、造型、晒干、真空保鲜等二十几道工序加工而成,产品外表呈白色、淡黄色,腹腔内壁干燥、肌肉切面紧密呈玫瑰红色,咸淡适宜。该产品丰满细腻、皮薄鲜香,具有高蛋白、低脂肪的特点。
早在清朝道光年间,宜城的郑集、璞河一带就出产腊制板鸭,风味独特。《宜城县志》记载,清朝时期宜城出产的板鸭色泽光亮、香味扑鼻。湖北的襄阳、随县、仙桃、洪湖和河南省的南阳、宝丰等外地的客商纷纷来到宜城收购板鸭,然后运到汉口、郑州等地销售,四季不断。
关于宜城板鸭还有一段故事。传说在楚昭王时,楚国郢都(即今湖北宜城市)宫廷里有一位名叫石纠的厨师,手艺高超,经他烹制的菜肴,精美无比,深得楚王和内臣的喜爱。石纠家住宜城蛮河岸边,家中只有六十多岁的老母独自生活。一天,石母在洗衣时不慎滑入蛮河,多亏几个放鸭人将她救起,石纠便决定辞去差事回乡。回乡后他一边照料母亲,一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子,可是鸭蛋和鸭肉都不值钱,便把自己在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺,用来加工酱板鸭和酱蛋,乡亲们吃了以后都赞不绝口。
自石纠回乡后,楚宫中的烹饪质量不如以前,楚王食欲下降。于是宫中派人寻访,找到了石纠,要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲,谢绝了召唤,还请宫中来人带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏,对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分,更是赞不绝口。他传令下去,将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”,常年生产,供应楚宫。就这样,石纠带领着乡亲们,靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺,也流传至今。
宜城优越的自然条件也是成就宜城板鸭浓郁特色和优良品质的基础。制作上等宜城板鸭的原鸭,对温度、水分、光照、土壤等环境条件都有特定的要求,只有适宜的生态环境才能培育出独具特色的优质原种。而宜城位于鄂西北部,地处汉江中游,地理和气候条件独特,境内山清水秀,是名副其实的优质原鸭产区。而考究的制作工艺和精细的加工程序也是宜城板鸭独特品质的来源。
《中国质量报》