中式快餐加速赛跑

   12月22日，中式快餐业的领军品牌真功夫餐饮管理有限公司在广州宣布，其米饭年度销量已突破5000万份，创下行业历史新高。同期，真功夫全国第300家店也正式开业。

   而仅在3年前，真功夫在全国还只有100家直营店。细算一下，真功夫今天与洋快餐两大巨头麦当劳、肯德基的店数规模，对比3年前的同等差距，都已缩小一半。

   对此，业内专家进一步指出，由于中国城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立，从而拉动了中式快餐业的超速发展。

    渐行渐近差距缩小

   一直以来，洋快餐俩巨头远远把中式快餐抛在后头，但不容忽视的是，占快餐近80%市场份额的仍然是中式快餐。而在中式快餐里，据专业人士非统计预估，至少超过60%是以米饭快餐为主体的。

   但是，像真功夫这类定位中高端的米饭快餐却非常少，市面上绝大部分米饭快餐给人第一印象是“低价”，卖不了高价格，反过来又影响到这些快餐店的店面装修、人员素质、产品包装、食物品质等；而涉及品牌推广的高昂广告费用，是中式快餐素来就鲜少问津的。据中国烹饪协会数据显示，2007年中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了洋快餐的增长率。

    同台竞技标准化

   在“2007全国快餐企业领导人峰会”上，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光表示：“快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标准化问题。”中国烹饪协会副秘书长边疆也指出，标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍。目前在业内，突破一百家店大关的中式快餐企业逐年增加，对这些上百家店规模的企业来说，标准化至少是已经解决一大半了。

   真功夫是最早突破中餐标准化瓶颈的企业，它在1997年就提出了：标准化的关键，不在于流程复制，而在于设备创新。于是，它靠自主创新，自己研发了一套蒸汽柜设备，实现了首个不需厨师的中餐标准化。

   对此，真功夫总裁蔡达标认为：“真功夫与洋快餐的标准化是同台竞技的。”他介绍道，真功夫的标准化已经不仅仅局限在技术上。近年，真功夫两次派出骨干成员，奔赴日本丰田企业，学习精益管理。而学成后投入使用的创新改造，已将单店的营运效率提升20%以上，更大限度地提升了单店每平方米的盈利率。

    金融海啸带来机会

   全球金融危机对餐饮市场也产生影响，但也有很多中式快餐企业认为，机会大过危机。中国烹饪协会的相关专家就指出，餐饮是基本消费，长期来看仍将保持高速增长。蔡达标较为赞同这种说法，他透露，中式快餐业由于起步晚，在发展上不仅受制于同行竞争，更受商业环境的整体影响，如在选址及找人上。而金融危机反而带来机会，使中式快餐在选址及找人上有了更多空间。“所以2009年真功夫可以再开更多店。”蔡达标说。

   此外，真功夫还提出，中式快餐可在产品品质及新品丰富度上下工夫。据悉，真功夫自11月份以来，连推多款新品，打时令菜特色牌，令老顾客大呼“真功夫的口味越来越过瘾”，也是吸引顾客的不二法宝。

   业内专家也认为，金融危机给中式快餐的发展带来的机会多过于危机，关键看企业是否之前已做好充足准备，把握好机遇，化险为夷，创造更多的销量与店数的新高。