3月8日晚间，由经济日报社主办，中国经济网、中国食品安全30人论坛承办的2021年“两会议食厅”活动在北京举行。多位代表、委员以“云会议”形式，针对食品产业高质量发展、在食品生产中落实企业主体责任、以创新方式保障食品安全等话题展开交流。
食品安全管控从落实主体责任开始
对于重庆陶然居而言，保障食品安全，一直是从源头开始抓起。全国政协委员、陶然居饮食文化集团董事长严琦在出席 “两会议食厅”活动时表示，一个餐桌连着“两头”，一边是来自大公司的可靠源头，另一边是来自田间地头，两头都有保障，食品安全就有了保障。
据悉，陶然居采取了“公司+基地+农户”的方式，把企业原材料的“第一车间”放到农民的田间地头，先后在重庆38个区县多个农产品和禽畜直供基地，包括萝卜、花椒、土鸡、荣昌猪基地。
在严琦看来，采用订单农业模式体，将传统的散户“种养殖”模式改变为在农业公司带领下，进行规模化、标准化生产，既促进农业产业化发展，带动了贫困地区脱贫，又确保了农产品的品质，让消费者更放心。
关注源头质量管控的还有乳制品行业，全国人大代表、蒙牛集团研发创新部营养健康经理史玉东表示，企业坚持“没有质量 一切都是负数”、“质量是最大的正直”等质量管理要求，坚决落实食品安全主体责任。
他介绍，蒙牛以26个模块、93个要素构成质量管理体系基本框架，“八个100%”实现牧场全链条科学化管理。通过SAP、LIMS系统协同，在前端，实现物料自动转序、质量指标实时监控预警，在后端，运用大数据算法模型和AI智能分析，提前预判风险，提前采取措施，打通了充分利用数字化和物联网技术落地智慧质量战略，充分保障产品品质与安全。
管控食品安全，同样离不开方式的改变与创新。全国政协委员、禧云国际董事长刘延云认为，落实企业主体责任，应从事后追责向事前防范转变，建立健全科学的食品安全管理体系，强化对食品从业人员的培训，规范操作与生产，从源头保障食品安全。
在他看来，应该建立食品安全预警机制，鼓励食品生产企业利用人工智能互联网大数据等技术，强化食品安全监管，最大限度地减少食品安全事故的危害。同时，鼓励和引进第三方监管机构，加快科学院检测设备的推广与使用，提升食品安全管控力度。
创新技术决定未来食品行业发展
在聚焦食品安全领域基础的议题上，今年参加“两会议食厅”讨论的代表、委员对创新技术在食品领域中的应用，同样表现出了浓厚兴趣。
作为来自连锁经营企业的代表，全国人大代表、重庆永辉超市党办主任华晓丽建议，逐步推进预包装食品将条码升级为二维码，增加商品透明度，便于产品追溯及打击假冒伪劣，保障食品安全。
在华晓丽看来，二维码虽小，但其可以承载生产者名称、产地、联系方式、配料批次号、生产日期、保质期等信息。实现食品生产全程透明和可追溯，为食品安全保障提供了科技支持。另外，用二维码储存相关产品的产地、生产企业、质检报告、防伪标识等详细信息，还可以有效防止假冒伪劣产品，保护合法生产企业的利益。
寻求科技帮忙的还有看似传统的餐饮行业，在严琦看来，餐饮企业必须坚持“科技+实体+品牌”结合，推进科技赋能，加快智能化、数字化改造，拓宽消费者应用场景，才能焕发新的生机。陶然居在旗下21家直营店安装了2066个视频“电子眼”，建立了“透明厨房”，实时监控食品烹调加工。消费者在餐桌上，就可对厨房运行情况一目了然。
在创新升级中，陶然居在原有的“中央厨房”基础上，开始建设5G智慧无人数字食品工厂。严琦表示，公司目前正在研究研发餐饮智能终端，力求打造出全中国第一台由生到熟现加工的智能生活设备——机器人小面机。
“大数据、人工智能、云计算、物联网、区块链等新技术，对于餐饮、食品加工和农业等领域带来的机遇是无限的。”在刘延云看来，在“健康中国”战略下，未来食品、餐饮及农业企业或将迎来新的发展机遇期。在这一过程中，互联网技术的应用将起到至关重要的作用，企业自身效率的改变和提升，将决定自身是否有持续发展的潜力。
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