小众品类“椰子鸡”如何突破同质化壁垒 业内建议：打好“健康牌”和“差异牌”

健康养生大潮带火了一众餐饮品类，椰子鸡便是其中一个。2018-2019年间，椰子鸡的关注度直线上升，成为不少年轻人追逐的对象。

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2020中国椰子鸡三甲品牌” 正式揭晓，引人注目。

据了解，进入“2020中国椰子鸡三甲品牌”初选的椰子鸡品牌有20多个，入选品牌数量相较串串、麻辣烫等品类来说相对较少，是因为椰子鸡发展至今，整个品类市场仍然以小作坊、单体经营模式为主，一两家店的小品牌分食着市场份额，行业格局比较分散，还没有走出特别多的、有影响力的连锁品牌。在进入初选的20多个椰子鸡品牌中，门店数最多的也只有不到50家，且都是区域性品牌。

对于未来影响椰子鸡品类发展的因素，活动主办方，红餐网发文指出，和很多单品爆款一样，椰子鸡最明显的问题是同质化。

红餐专栏作者王鹿鹿曾表示，火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类，椰子鸡火锅作为火锅品类的细分，食材更单一、制法更简单，也更加难以形成差异化。

除同质化外，味型也是椰子鸡发展的一大难题。虽然椰子鸡的食材广谱，也易标准化，但由于味型仍然偏小众，要打开全国市场，对玩法和策略的要求也更高。

基于上述两大问题，红餐网认为，未来，椰子鸡品类或品牌要更上一层楼，打好“健康牌”和“差异牌”是关键。

一方面，健康养生将会是未来很长一段时间内的主流消费趋势，在这个大趋势下，椰子鸡味型的局限性有望弱化，椰子鸡品牌可以在食材原料、经营模式、品牌宣传等领域好好包装，尽力在消费群体中建立“健康品类”的认知，这样走起来会更轻松。另一方面，椰子鸡门槛较低，竞争又将日益激烈，探索差异化，形成自己个性的品牌特色，也是各大椰子鸡品牌发展必然要面对的问题。