中国商务新闻网 “麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片……这些川菜来自不同时期独特的风土人情与饮食需求而产生，通过创办者一代代传承而成为经典。留得下，记得住，这便是传统经典。”中国烹饪大师徐孝洪在2021“味美四川”川派餐饮汇活动启动仪式现场说到。3月19日，在四川省商务厅牵头下，四川启动100道名川菜评选活动，联合四川省21市(州)，将川味美食一次性端上桌，开启一场川菜经典的美食盛宴。
四川自古以来就有“天府之国”的美称，烹饪原料多且广。本届活动以“人间至味 川香天下”为主题，在为期三个月的评选活动中，四川省各市(州)将结合各地本土特色，开展光“菜”夺目-寻美食、多姿多“菜”-秀美食、张灯结“菜”-品美食等促销活动，通过线上投票+线下评选的方式选出最具四川特色的100道菜品，并同步筛选出一批代表餐饮店。“有文化传承性、有代表性的特色名菜、有历史典故的、认同度高等将会成为此次评选标准的一种参照。”成都美食文化促进会会长在会后接受采访时说到，“百菜百味，一菜一格，通过这次活动能够把这些理念传递出去，体现四川知名菜品、知名餐饮企业、知名的烹饪大师等经典的川菜文化。”
从麻辣、酸辣、蒜泥、红油，到糖醋、鱼香……成都作为国际美食之都，拥有“中华名小吃”60余种，餐饮类“中华老字号”14个，成为一张对外交流的美食名片，川派餐饮逐渐成为四川省成长型服务业的金字招牌。“近年来，随着川派餐饮加快发展，2015-2019年间，我省餐饮收入年均增长率达到12.6%，餐饮收入全国排名第五。”四川省商务厅厅长刘欣表示，“2020年，虽受新冠肺炎疫情带来的不利影响，但四川餐饮逆势而上，闯出了一条‘V’型反转之路：2020年1-12月，我省餐饮收入2482.5亿元，比全国降幅少7.7%，占全省社会消费品零售额11.9%，比全国占比高出1.8%。”
据了解，今年四川省将围绕新发展格局，持续开展活动，主要突出名菜评选，以“活动+推选+促销”的形式，打造“名菜”“名厨”“名店”，扩大餐饮消费，激发城市活力，使川派餐饮产业链不断延伸，供应链不断做强，价值链不断提升。在大运会正式启动前，还将正式发布美食地图和美食画册，以及川菜大数据报告等，利用大运会等各大活动契机，向全球推广天府名菜。(李岚)
