地理标志产品保护助古老酿造工艺传承发扬

古酿芝麻香神工代代传

地理标志产品保护助古老酿造工艺传承发扬

    □ 张继荣   本报记者 朱文达 梁 丽

   不知道是景芝镇成就了景芝酒，还是景芝酒扬名了景芝镇？带着这样的疑问，记者走访了齐鲁三大古镇之一——景芝镇，这里是有着千年传统酿造工艺的芝麻香型酒景芝神酿的发源地。

    酿造工艺千年传承

   明代思想家顾炎武所著《天下郡国利病书》中称景芝镇为“齐鲁三大古镇”之一，尤以酿制景芝高烧为盛。因此，景芝又有“齐鲁第一酒镇”的美誉。

   据介绍，景芝的酿酒历史可以追溯到4500年前的新石器时代。明洪武年间，景芝已是“商业繁盛，产白酒颇著”，年缴纳酒课税银“一百锭四贯”（《安丘县志》、《中国地名大词典》），当时一锭合十两纹银，百锭合千两之多，可见当时酿酒业是相当具规模的。民国四年排印的《山东通志》记载：“酒，各县皆有……烧酒（即景芝高烧）以安邱县景芝镇为最盛”。

   据《胶济铁路沿线经济调查汇编》记载：“民国二十二年，景芝镇各业交易总值五十万元，而酒之交易占其多半数”。当时所产的酒，是以麦曲、高粱为主要原料酿制的，故称之为“景芝高烧”，即现在“景芝神酿酒”的原称。景芝高烧以味香酒醇、质地纯净并且具有独特的芝麻香而驰名。俗有“开坛三里香”和“饮时不知醉，出门迎风倒”的赞誉。清代著名文学家王筠（号绿友）家居景芝镇西南十五里之宋官疃村，他喜嗜景芝酒，因此留下了“一壶景芝酒，半篇《说文》出”的佳话。

   为了使景芝酒的传统酿造工艺得到传承和发展，建国后，在党和政府的领导下，景芝镇集72家烧锅于一体，成立了国营“裕华酒店”，即现在的山东景芝酒业股份有限公司，仍以传统工艺生产景芝白乾（解放后“景芝高烧”改名为“景芝白乾”），年产量达到300余吨。

   “景芝古酿六百年，醉世神工代代传”。景芝神酿酒之所以素有盛名，与当地的水质不无关系，谚曰：“名酒产地，必有佳泉”。景芝西面的浯水，水质甘洌，深处藻萍映绿，浅处水净沙明，河畔就是多次出产灵芝草的地域。所以景芝酒家常写这样的对联：“三产灵芝真宝地，一条浯水是酒泉。”其实真正的烧酒用水是大松树底下的一口古井，俗称“松下古井”（现在山东景芝酒业股份有限公司院内），井水清凉甘芳，用这口井的水来酿酒，不仅味醇，而且产量也高。更奇特处，是当大旱之年，各处井水枯竭，而这口井的水，却是取之不竭，越汲越多。同样的工艺同样的烧酒班子，离开景芝到别处烧酒，质量、数量就大为逊色，故当地有“景芝水含三分酒”的说法。

   正是在这得天独厚的生态环境和优越的酿酒条件下，景芝人在长期的酿酒实践中，使这一古老的酿酒技术得到传承和发扬，酿造了享誉国内外的景芝神酿酒。

    突出个性塑造品牌

   探访景芝镇，必到景芝酒主要生产企业——山东景芝酒业股份有限公司（以下简称景酒公司）。该公司拥有总资产3.5亿元，总占地面积60万平方米，员工2200人，是一家大型国有控股企业，年产白酒能力5万吨，实现销售收入9亿元。

   “微黄透明、清爽淡雅、醇厚细腻、丰满协调、回味怡畅、芝麻香风格独特”是专业评酒师对景芝神酿的描述。而“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久、管必严”的景芝酒酿造三字经真实地反映了景酒公司对质量的重视，景酒公司负责人给记者解读酿造三字经，即所酿造的粮食酒，必须达到三香（闻着香、入口香、回味香）和三正（酒体正、酒味正、酒香正）的要求。

   安丘市质监局局长张立民介绍，1995年，景酒公司起草和制定了《芝麻香型白酒》行业标准，2006年对行业标准进行了修订，制定了国家标准，已于2007年7月1日起实施。景酒公司在执行国家标准和行业标准的同时，根据生产需要制定了几十个优于国家和行业标准的企业标准，经过十几年的发展，现已形成标准化工作管理标准、原材料标准、产品标准等各类标准220个，形成了完善的标准体系。

   为使千年传承的传统工艺得到有效保护，景酒公司在当地政府和质监等主管部门的大力支持下，于2007年向国家质检总局申报地理产品保护，2008年7月，景芝神酿被国家质检总局批准为地理标志产品。2008年12月28日景酒公司发布《地理标志产品景芝神酿酒》国家标准。该标准的发布实施，对保持景芝神酿酒传统酿造工艺和典型风格特征具有重要意义。这是景酒公司自1995年以来，继《芝麻香型白酒》国家标准和《芝麻香型白酒》行业标准后，在白酒行业标准制订方面又一重大贡献。掌握标准话语权，为景酒公司的大发展夯实了坚实的技术基础。

   景酒公司办公室主任冯金良在接受记者采访时分析，目前，鲁酒从整体上存在没有高端产品、个性化不突出的问题，所谓“群山连绵、高峰不突”。贵州酒以酱香型茅台为代表，四川以浓香型五粮液、国窖1573为代表，山西以清香型杏花村为代表。鲁酒要发展，就应该突出芝麻香型的个性。芝麻香型白酒不仅具有5000年的历史，同时在现代食品工业发展过程中，充分融入了标准质量的因素，具备了产品的市场竞争力。冯金良表示，目前，该公司正在全力打造具有山东特色的芝麻香型白酒，他们将充分利用和挖掘鲁酒特有的品质，以期带动鲁酒整体向前。《中国质量报》