中国质量新闻网讯 环境、温度、保存期限等，对于食物的储存有着至关重要的影响，特别是广东珠海潮湿闷热的天气非常容易使粮食长霉。

喜欢“囤货”的市民，注意了！忽略这些因素，也许会产生严重的后果。除了我们所熟知的，高温潮湿天气易发生的米酵菌酸毒素中毒以外，还有一种毒素，分分钟在饭桌上把你“放倒”！

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。

调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能。

经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。

相关部门提示：受黄曲霉菌污染的粮食及食品不能食用。

酸汤子

酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。

家家户户都有冰箱，许多人常常把食物往冷冻室一放，就以为放进“保险箱”了。殊不知，冷冻食物也有保存期限！

一张表揭秘“冷冻肉”保质期 

种类	包括	保质期
红肉类	猪、牛、羊肉	10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。
禽肉类	鸡、鸭、鹅、鸽肉等	比红肉类稍短，为8~10个月。
海鲜、河鲜类	包括鱼、虾、鳖、贝类等	保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。

其他食物能冷藏多久？

都说病从口入，这句话向来不假！这起悲剧中的罪魁祸首黄曲霉素究竟有多“毒”？

黄曲霉素

黄曲霉菌的代谢产物滋生的温度为28-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见。但它能导致肝癌还有一些其他癌症的毒素，1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡。其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。280℃以上的高温才能杀灭却极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。

黄曲霉毒素，曾造成数以十万计的牲畜突然死亡，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币，重量1.15克。我们把它大约看作1克，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。

我们日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天摄入0.2毫克，日积月累，就会导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。

所以说，平时生活在一起，共用砧板、筷子，饮食也基本相同，一家四口都患癌也就不足为奇了！

黄曲霉素：日常这些食物中都有

更让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中：

1.久泡的木耳

专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2.发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

3.劣质的芝麻酱

有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

4.变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的！

5.发霉的玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

6.放久了的花生

黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

7.小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

如何远离黄曲霉素

高温能杀死黄曲霉素吗？能，但黄曲霉素要280°的高温才能杀死，水的沸点是100°，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。

连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。但是，这样做可以远离这个致命杀手！

1.丢掉霉变粮粒

由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

2.吃到苦的坚果一定要吐掉

吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

3.保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。

4.尽量不要囤积食物

尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

（来源：央视新闻、健康时报、大楚网、秦楚网、珠海市市场监督管理局）