重庆市江津区夹滩豹泉酒厂高粱白酒违规添加甜蜜素

2020年4月28日，重庆市市场监督管理局发布关于2667批次食品安全抽检情况的通告（2020年第13号）。

重庆道奇饮料公司饮用水不合格 庄佳汉米线检出禁用防腐剂

其中，重庆道奇饮料有限公司标称生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0CFU/250mL；1CFU/250mL；55CFU/250mL；50CFU/250mL；0CFU/250mL，标准值为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定铜绿假单胞菌不得检出。桶装饮用水中铜绿假单胞菌检出可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对卫生管理认识不足，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中,存放时间长,水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

重庆庄佳汉食品有限公司标称生产的庄佳汉米线，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.0985g/kg，标准值为不得使用。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，米粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。由于脱氢乙酸可与血浆中的白蛋白或组织中蛋白质的胺基结合，如果长期过量食用脱氢乙酸含量超标的食品可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤。

桃峰黄豆酱油不鲜

荣昌区昌元街道纯良副食店销售的、重庆市荣昌桃峰食品有限公司标称生产的桃峰黄豆酱油，氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.26g/100mL，标准值为≥0.40g/100mL。

氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，它代表了酱油中氨基酸含量的高低。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，其鲜味也越浓。

南川区窝凼土酿酒厂白酒酒精度不合格

南川区窝凼土酿酒厂标称生产的白酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定，检验结果为40.3%vol，标准值为49.0～51.0%vol。

酒精度，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。国家标准对酒精度有严格的要求，酒类产品标识的酒精度偏差不能超过±1%。酒精度含量不同，销售的价钱也不同。造成不合格的原因可能是生产企业检验器具不计量，造成检验结果偏差。或者生产单位为了盈利，低度酒冒充高度酒售卖。

重庆市江津区夹滩豹泉酒厂高粱白酒违规添加甜蜜素

重庆市江津区夹滩豹泉酒厂标称生产的高粱白酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.000123g/kg，标准值为不得使用。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生产企业为了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生产过程超范围超剂量使用了食品添加剂。

还有这些牛板筋、猪耳、泡豇豆、凉皮、挤压糕点不合格

永川区吉安镇徐泽平食品经营部销售的、重庆友邦食品有限公司食品厂标称生产的泡椒牛板筋（调味面制品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为3.5×104CFU/g，标准值为≤10000CFU/g。

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。造成不合格的原因可能是生产企业加工过程不规范，带来污染。或者在运输中保存条件的不适当导致超过国家标准要求限量。

重庆市大渡口区茄子溪街道陈家坝15号E区17-1号夏毅销售的、重庆腾铭农副产品有限公司标称生产的猪耳，呋喃西林代谢物不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.4μg/kg，标准值为不得检出。

呋喃唑酮、呋喃西林是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害。

巫山县向光敏干货店销售的、湖南省奇峰菜业有限公司标称生产的奇缘牌泡豇豆，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.25g/kg，标准值为≤1.0g/kg。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用，其安全性较高。少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

乐口福超市陈朝举销售的、重庆市军威食品有限公司标称生产的水晶凉皮（调味面制品），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为 20.5mg/g，标准值为≤3.0mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适症状。

梁平区聚奎星副食超市销售的、长沙市望城区香香食品厂标称生产的素大刀肉（挤压糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.8g/100g，标准值为≤0.80g/100g。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。