1000余万份供餐“零事故”背后……

1000余万份供餐“零事故”背后……

——武汉打赢疫情防控餐饮安全保障阻击战纪实

新冠肺炎疫情突如其来，湖北武汉餐饮食品安全保障迎来空前“大考”：保障3.56万援汉医务人员餐饮服务，保障所有定点救治医院和方舱医院食品供应安全，保障所有隔离人员餐饮服务。而此时，武汉“封城”，集体用餐配送供餐单位开工少，人员返岗难，食品原材料、餐盒短缺。

战“疫”情2个多月以来，按照市委、市政府部署，武汉市市场监管部门联手相关部门，组织众多逆行的餐饮企业，累计供应超过1000万份盒饭，实现食品安全零事故。面对疫情“大考”，武汉交出了一份餐饮食品供应与安全保障的合格答卷。

保供应：动员推动400余家餐饮单位恢复供应

按照市委、市政府部署，疫情防控餐饮食品安全保障重点为含方舱医院的集中医疗点、集中隔离观察点、援汉医务人员集中居住酒店“三集中”点的供餐保障。据武汉市餐饮协会不完全统计，截至3月28日，对“三集中”点的盒饭供应量超过1360万份。

疫情发展之时正值春节前后，餐饮业进入“冬歇期”。“封城”后，人员流动受限，物流被切断，已经很难找到还在营业的餐饮单位。市市场监管部门订立目标：“坚决做到不让人等饭，只能饭等人。”在抗疫指挥部统筹下，市场监管、商务等部门，餐饮协会、志愿者齐上阵，动员餐饮企业参与保供应。封城期间，300多支医疗队驰援武汉，医疗队平均2小时集结、8小时到达的中国速度，也考验着武汉餐饮保障能力。市场监管部门餐饮科室工作人员连夜奋战，一家一家找，一家一家谈，打消经营者顾虑，积极投身到抗疫餐饮保供应大战中来。

人员回不来、防疫物资买不到、食材采购运输不畅，这是供餐单位面临的普遍问题。市场监管人员积极协调，精准施策，将问题一个一个解决。与交管部门协调，派出专车帮助企业接回部分员工，解决供餐单位用工难问题；为供餐单位解决电子体温枪，口罩、酒精等防护用品；帮助企业办理车辆通行许可证，解决运输问题；联系协调菜品供应商，特别是武商、中百等大型商超保障食材供应和源头安全。

同时，各区市场监管人员还将服务链条延伸，帮助武汉市一次性餐盒的生产企业提前复工生产，保障餐盒供应；帮助缺少保温设施的供餐单位借用或购买保温箱，提高盒饭中心温度，防范安全风险。

雷神山医院的食堂设在医院旁，江夏区市场监管局成立保障专班实施全程监管。食堂缺少防疫物资，专班送去额温枪、口罩、酒精，喷壶、雨衣、防护服等，帮助食堂集中力量投入餐饮供应。

为确保不同时间到达的援汉医疗队抵汉就能吃上热乎饭，武昌区市场监管局食品监管科工作人员连续多日工作到深夜，一接到援汉医疗队抵汉的通知，他们就立即联系、动员社会餐饮服务单位准备盒饭。

据介绍，疫情期间，全市参加保障供应的餐饮单位，日生产盒饭数量超20万份。

保安全：供餐食品安全实现“零事故”

餐饮供应有了保障，食品安全更不容忽视。据武汉市市场监管局餐饮处相关负责人介绍，在疫情的特殊时期，盒饭需求量大，能参与供餐的单位多数是社会餐饮单位，没有集体用餐配送资质，没有专门的分餐间，没有大批量盒饭生产配送安全管控经验。市场监管部门紧急制订《武汉市餐饮服务行业新冠肺炎疫情防控指南(试行）》《疫情期间食品安全把控流程》等文件和培训PPT，及时推送给全市参与供餐的餐饮单位和负责监管的人员，明确盒饭生产中的关键控制点和监管重点，对供餐单位进行指导。

“疫情期间，按照重大活动食品安全保障的要求，我们每日一巡查、一记录、一整改，确保监管无死角、无漏洞。”该负责人介绍说。据悉，监管重点主要包括食品安全主体责任落实情况、供餐饮服务从业人员健康和卫生状况、索证索票、操作场所、工用具卫生状况、食品存储情况、餐饮加工过程、配送盒饭中心温度监测、食品留样等。

江汉方舱医院是全市规模最大的方舱医院。江汉区市场监管局组建江汉方舱医院食品安全保障工作团队，远程指导与现场监管相结合，从原材料购进到初加工处理，再到加工过程以及备餐运输，每一个环节都安排人员跟踪督导，不放过任何一个食品安全风险点。

火神山医院建设期间，汉阳区市场监管局迅速制定《火神山医院供餐食品安全保障工作方案》，成立专班，每天专人对供餐单位进行人员健康卫生、加工过程、食品运输、食品留样等重点巡查，发现问题立即整改。

截至目前，全市市场监管部门已完成开展“三集中”供餐单位专项抽检、风险监测、现场快检5175批次。

疫情给食品安全保障带来严峻挑战。多一分接触就多一分风险，常规的保障方式已然不适合当下的形势。东湖高新区市场监管局实行食品“无接触式”快检，降低病毒传播风险。供餐单位首先向监管部门提供每日食谱，监管部门从中确定抽检样品后，供餐单位将需要检测的食品原材料整理打包放在约定好的位置，由第三方检测机构取得样品进行检测并将结果公示在工作群内，全程没有人员接触。

同时，为避免频繁进入操作间，造成交叉感染，执法人员还运用“明厨亮灶”或手机视频全流程无死角拍摄餐品加工过程，查找问题和隐患，确保既能指导供餐食品安全，又能确保疫情防控不接触。

疫情期间，全市检查供餐单位10768次，供餐食品安全保持“零事故”。

优服务：既当食品安全监管员又当后勤服务员

确保援汉医务人员吃得“安心、放心、舒心”，是抗击疫情餐饮食品安全保障的重要目标。在放心供餐基础上，市场监管人员主动服务、克服困难，组织供餐单位供应特色菜品。

雷神山医院80%以上的医护人员来自上海、吉林、辽宁、广东等地，从2月初来到武汉，一直吃盒饭。江夏区市场监管局保障专班主动组织爱心企业进驻酒店，为入住的援汉医疗队员提供热干面、兰州拉面、东北饺子等特色菜品。

青山区市场监管局指导食全氿美酒店划出专用工作区，为入住在这里的天津医护人员做烧饼、煎饼果子、韭菜盒子等家乡菜；江岸区市场监管局协调宁夏、甘肃医疗队入住酒店，精心准备了牛肉面、油泼面、拉面、拌面等餐品，让援汉医务人员吃出家乡味道。

2月8日元宵节，供餐单位没有储备汤圆，东西湖区市场监管人员亲自去超市选购，当热乎乎的汤圆送达方舱医院，病人和医护人员高兴地说：“真没有想到在方舱这里还能吃上热汤圆。”3月8日，在市局指导下，武昌、洪山、高新、青山、江岸、江汉、汉阳、硚口、东西湖等区市场监管局联合爱心企业肯德基、麦当劳，为白衣天使送出1.3万余份感恩餐点。

硚口区、江汉区市场监管人员为保证供餐单位环境卫生，通过第三方购买服务的形式，为35家保供重点单位进行环境消毒并指导其自行消毒，共消毒面积13万平方米。

□罗 勇