铜陵市郊区市场监管局落实复工复产企事业单位食堂管理“十把关”

中国质量新闻网讯 为进一步加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，全力遏制疫情蔓延扩散，切实保障企事业单位顺利复工复产，铜陵市郊区市场监管局落实“十把关”，加强疫情防控期间企事业单位食堂就餐管理：

一、把好设施设备关。要对食堂供水等设施进行全面检查，排除假期停止再运转后可能出现的故障。完善健康宣传教育，在食堂进出口显要位置张贴市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控应急指挥部的通告以及市场监督管理部门的有关要求。

二、把好人员健康关。食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，从疫情地区回来的人员，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。

三、把好物资储备关。要储备好防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

四、把好每日体检关。食堂从业人员必须每天测量体温，发现从业人员有发热、咳嗽、腹泻、伴有肺炎症状和体征等表现的或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。每餐进入餐厅的就餐人员必须自觉接受体温测量，食堂要及时做好记录并留存。

五、把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所圈养畜禽和宠物，严禁采购、经营、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，食品要烧熟煮透。疫情期间，不得加工冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

六、把好规范操作关。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

七、把好清洗消毒关。每日食堂加工操作区域、就餐区域通风换气少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。

八、把好洗手消毒关。要设立公共洗手消毒设施供就餐人员餐前餐后洗手消毒。

九、把好留样记录关。每日每餐供应的品种必须做好留样和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，专人保管，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

十、把好就餐模式关。要采用分餐制（以盒饭形式），推荐打包送餐制；确需在食堂就餐的，要注意控制就餐人员密度（同一空间不得超过30人）；出现就餐人员较多的情况时，必须采取分批、分时就餐等措施；避免就餐时面对面，人员就餐间隔1.5米以上；吃饭时不要交谈，尽量缩短就餐时间。（来源：铜陵市市场监管局）