全国食物中毒事件情况通报指岀,有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒是我国食物中毒事件的主要死亡原因。主要致病源头为毒蘑菇、未煮熟四季豆、乌头、钩吻、野生蜂蜜等,其引起中毒的主要因素就是农产品中的天然毒素。
天然毒素是什么?
植物、动物、微生物在长期进化过程中,为了抵御外界危害等不利因素的胁迫,逐渐让自己能够产生有毒化合物,能够做到这一点的,便作为优势物种被自然选择保留了下来。植物动物、微生物本身含有,或者在代谢过程中产生的有毒成分即为天然毒素。
天然毒素对于植物、动物、微生物的生存和繁衍发挥了巨大作用。依据来源,可以把农产品中的天然毒素分为植物毒素、动物毒素和微生物毒素三大类。
植物毒素。食用植物产品中常见的天然毒素包括豆科、大戟科等蔬菜中的有毒蛋白质,豆科植物中的有毒氨基酸,茄科、豆科等植物中的生物碱类,花蜜制品中的木藜芦烷类以及果仁中的毒甙类物质。
动物毒素。食用动物产品中常见的天然毒素包括河豚中的河豚毒素,贝类中的贝类毒素。
微生物毒素。食品中常见的微生物毒素包括组织坏死的鱼类及其制品、蔬菜中的组胺及细菌毒素、谷物中的真菌毒素及野生蘑菇中的覃毒素。
天然毒素引起中毒的原因主要包括5个方面——遗传因素、过敏反应、食用量过大、食品加工处理不当、误食。
如何预防天然毒素中毒?
目前常见的预防农产品天然毒素中毒的方法和途径主要包括以下几点:
去除农产品中有毒部位,例如马铃薯的绿皮及发芽部分,某些鱼的生殖腺及器官等。
用水浸泡或沸水煮烹,例如将木薯放入冷水浸泡,可溶解去除部分氰甙。
彻底热处理,例如对菜豆、杏仁、鲜黄花菜、棉籽油进行彻底热处理,可以破坏毒素。
禁食霉变粮食、腐烂果蔬及毒蘑菇。
均衡饮食,人体具有解除低浓度天然毒素的潜能,但对某些不能被人体减少或消除天然毒素的食物,则应限制摄取量,保持均衡饮食,防止过多摄入引起中毒。
□农业农村部农产品质量标准研究中心 供稿