【辟谣】生鲜奶比纯牛奶新鲜健康？用植物油做饭致癌？

辟谣

生鲜奶比纯牛奶新鲜健康？

“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶俗称。包装的纯牛奶，是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成，是达到国家质量与安全标准的产品。感官形态上，由于生鲜奶未经过均质工艺，乳脂肪球较大，经过煮沸，发生聚集上浮，会造成“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。在营养成分上，生鲜奶与包装的纯牛奶没有任何差别。

作为乳制品加工生产中的主要原料，各国对生鲜奶质量都制定了严格的法规和标准。按照国家标准检验不合格的生鲜奶是不允许进入生产环节的。

质量要求这么高的生鲜奶可以直接饮用吗？当然不行！由于生鲜奶没有经过灭菌工艺，其中含有大量微生物，如果消费者直接饮用生鲜奶，特别是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，会大大增加病原菌感染的风险。

用植物油做饭致癌？

有研究称，用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素。《每日电邮》和《每日邮报》报道中的试验显示：让植物油在高温下进行长时间烹调，醛类物质就有可能大大增加。这些试验说明了在极端条件下植物油发生的不良反应，但以此来推测与怀疑植物油在正常烹饪条件下的安全性，缺乏科学性。

食用油的营养价值会受到烹调方式、温度和时间等多种因素的影响。高温下长时间（或反复）煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮等化学物质，长期食用对人体有一定危害，对任何一种食用油，都不提倡在高温下，长时间或反复使用。

中式烹调常用的急炒、清蒸等方法中，植物油受热温度和时间不会构成报道中所涉及的条件。在日常烹调过程中，只要尽量低温用油，少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，不会对人体健康产生影响。同时，鉴于不同油种脂肪酸构成和营养价值的差异，建议经常更换食用油种类，食用多种植物油，少吃动物性油脂。

□宗 合