水果很甜是因为打了甜蜜素？

最近网络上流传一个小视频，一户种植户侃侃而谈如何让柑橘变甜。她提到，自己的秘诀是要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。

到底她用的甜蜜素是什么？会不会有毒？以后还能吃什么水果？

甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂，在中国、欧盟等国家和地区允许使用，但在美国、日本等国禁止使用。

人体无法吸收环己基氨基磺酸，即使吸收也无法代谢，最终会原封不动排泄出去，因此安全性很高。作为甜味剂，它广泛用于饮料、罐头、糕点等食品，但生鲜水果不可使用。

水果怎么打甜蜜素？

水果“打药”，通常有两种理解，一个是喷洒，一个是打针。

打针是不可能的，一方面是因为打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，由此水果容易烂掉；另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布。

如果是喷药，似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，穿透水果表皮蜡质层不太容易。更重要的是，就算喷在表面能吸收，如何确保一树果子都均匀吸收？尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉，这可没有想得那么简单。

此甜蜜素非彼甜蜜素

其实视频中种植户说的“甜蜜素”极有可能不是食品添加剂的甜蜜素。在民间，××素、××精是一种通俗叫法，因为能让水果变甜，所以被叫做甜蜜素，实际上它的学名是增甜剂、增甜素，属于植物生长调节剂，也是一种表面喷洒的叶面肥。

这是欧美发达国家首先发展起来的技术，在几十年前就已经有农业应用。

这一类商业化的产品挺多，但成分各不相同。常见的成分包括多糖或聚糖，硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素（也常用于茶叶的叶面肥），硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。

这些成分本身并不是甜的，但原理都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累，从而达到增加果实产量、缩短成熟周期、改善外观品质的目的。

晚熟的水果不打增甜剂？

同样的水果品种，不打增甜剂的水果可能熟得晚一些，不过这并不等于晚熟的水果都不需要增甜。

果蔬成熟的时间可以通过人工调节，比如控制播种时间、使用生长调节剂等，但影响果蔬上市时间最关键的因素是品种自身。

以柑橘为例，如果大家的橘子一起成熟上市，必然造成市场供应过剩、卖不出价。因此人们逐渐培育出不同时间成熟的品种，通过“错峰上下班”，既可以延长柑橘的供应周期，还可以让价格相对稳定，不至于扎堆上市造成果贱伤农。

确实有水果用甜味剂处理

种植环节使用甜味剂（比如糖精、甜蜜素）的可能性几乎不存在，但在中间的流通销售环节还是有可能的，比如著名的“糖精枣”。

可惜的是，糖精水泡枣并没什么用处，糖精很难穿透致密的枣皮，因此只能让外层变甜。

枣变红也不是因为糖精，而是因为温水。

类似的，有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上用来增甜，如果你现场尝的话，有可能比较甜，但拿回家用水一洗，糖精就没了。

□钟 凯