月饼江西“安检”通关记

均质仪粉碎，电子天平称重，加待测液装管，色谱仪含量分析，电感耦合检测重金属，微生物检测……

月饼江西“安检”通关记

市场：月饼抢“鲜”上市，令人眼花缭乱

明天就是合家团圆的中秋节了，陪伴家人品饼赏月，可谓其乐融融。

笔者前些日子走访南昌市多家商场、超市注意到，在最醒目位置的货架上，已经摆上了各种各样的月饼，抢“鲜”上市，有精美包装的，也有简易包装的，散发出浓浓的中秋气氛。

走访中发现，货架上令人眼花缭乱的月饼，除了传统的广式莲蓉蛋黄、五仁、豆沙等口味外，今年还新增水果味、蔓越莓等新口味，甚至还有可爱的卡通包装。其间，已有市民开始选购了。

据一家超市负责销售月饼的店员称，每年月饼的销售高峰期，一般是中秋节前一到两周，今年月饼的价格和去年相比基本持平。但随着各式各样、各种品牌的月饼摆上货架，令人眼花缭乱，有些消费者可能担忧，会不会吃到过量使用食品添加剂，或者使用过期、劣质用料制作的月饼。

为了让广大消费者放心食用月饼，早在20多天前，江西省市场监督管理局就已抽检了一大批月饼进行检验检测。日前，笔者走进江西省食品检验检测研究院实验室，探访食检人员对月饼进行检验检测的全过程。

抽样：“跑”在销售旺期前,抽检96批次月饼

虽说生产合格月饼是商家不可推卸的责任，但要人们吃上放心的月饼，始终离不开政府部门的监管。

为了防患于未然，保障消费者放心食用月饼，在20多天前，江西省的监管工作就开始行动了，“跑”在月饼销售旺期前面。

“早在8月3日，我们就组织安排对月饼进行监督抽检。”省市场监管局食品安全抽检监测处一名工作人员告诉笔者，月饼属于节令食品，在节日前一个月，工作人员对月饼进行了市场了解和调研，并完成了抽样工作。

笔者从省食品检验检测研究院了解到，8月3日至20日，该院组织安排在赣州、吉安、宜春3个地区的生产、经销单位对月饼进行监督抽检。

据介绍，此次抽检共抽取广东、湖北、湖南、江苏、浙江、江西6省14个地区（市）30家企业生产的96批次月饼。

抽检的月饼品种有哪些呢？省食品检验检测研究院工作人员称，抽检品种分为广式月饼与苏式月饼，其中广式月饼有莲蓉类、豆蓉（沙）类、杂蓉类、栗蓉类、果仁类、果蔬类、蛋黄类、肉与肉制品类、冰皮类；苏式月饼有果蔬类、果仁类、肉与肉制品类。

检测：月饼“安检”，必检防腐剂、重金属元素与微生物指标

如何对抽检的96批次月饼进行检验检测？检验检测哪些指标？带着这些疑问，笔者来到位于南昌井冈山大道旁的江西省食品检验检测研究院。

在检测人员的带领下，笔者走进实验室，目睹月饼检测过程，一共需要经历七大“关卡”。

步骤一：“并不是像一般人想象的那样，把这个月饼都拿去检测。”首先，在干净的样品制备间，检验员随意挑选了一个月饼样品，是一个标注生产于“2019年7月14日”的香芋味月饼，拆开其包装袋；紧接着，带着手套的检验员把月饼掰成一块块，放进样品均质仪，随后打开均质仪的开关把月饼粉碎，整个月饼几秒种后成了月饼末，最后检验员把月饼样品放入样品自封袋中。“粉碎后，可以确保样品的均一性。”检验员称。

步骤二：检验员带着样品自封袋来到天平间，按照相关检验标准，在电子天平上称取相应重量的样品。

步骤三：由于一个样品需要做多个项目的检测，检测前需进行前处理，月饼末样品加入相应的前处理得到待测液，装入多个进样小瓶或试管。

步骤四：为延长月饼保质期，防腐剂被添加到月饼中，防腐剂可以降低微生物腐败导致月饼变质的概率，但超量添加会对人体造成伤害。所以，月饼中的防腐剂是消费者关注的一个问题，做好月饼防腐剂检测也是一项重要工作。在液相色谱仪间，检验员手持一些进样小瓶，放置于液相色谱仪内，仪器对样品待测液进行含量或物质分析，主要检测月饼防腐剂（添加剂），防腐剂的含量有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。“防腐剂允许添加，但不可以超过相应的限量要求，否则对人体健康有影响。”检验员介绍道。

步骤五：在ICP-MS（电感耦合等离子体质谱）间，另外一名检验员把月饼样品待测液装入试管，使用电感耦合等离子体质谱仪器，检测分析重金属元素。“检测月饼中的重金属元素就是检测铝的残留量，因为饼皮有可能添加了膨松剂，通过分析铝的残留量可以判断是否添加了膨松剂。”检验员说。

步骤六：其间，检验员还对月饼样品的微生物指标（大肠菌群、菌落总数、致病菌等）进行了检测。

步骤七：“防腐剂、重金属元素以及微生物指标这三类是所有月饼安全指标必检项目，其他项目则根据月饼的类别与配料进行选择检测。”此外，检验员称，月饼样品中的含量标有添加油脂类成分，则需要检测酸价、过氧化值项目；如果含量标有蛋黄类成分，则需要检测苏丹红（I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）项目。

“我们重点是检测月饼的安全指标。”该院食品检验室主任助理喻俊磊介绍说，检验项目按照《国家食品安全监督抽检实施细则（2019年版）》文件的要求共检测了酸价、过氧化值、富马酸二甲酯、苏丹红（I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、铝的残留量、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌项目。

“每一个月饼样品的每个项目，我们会单独检测两次。”喻俊磊说，对抽检的月饼产品，检验员会进行严格的检验检测，在检测过程中，对每一个样品平行处理。他解释说，检测期间，他们将添加质控样品，如果检测的两次结果出现了某一项目不合格，“将对样品进行加标回收，更换检验人员、更换检验仪器的方法来确证做到检验数据的准确和公正。”

近日，笔者了解到，省食品检验检测研究院已经完成了96批次月饼的检验检测工作，并把相关检测数据及时向省市场监督管理局进行汇报，统一向社会发布。

□吴显林